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加水72% ラトラで作るバゲット VIRONの粉「ラ・トラディション・フランセーズ」で作るバゲットです。粉の違いは味の違い。ラトラはクラストの美味しさがピカイチです。...

加水72% 紫いものバゲット アレンジバゲット。紫いものバゲットです。綺麗なパープルのクラム。そして加水率を少しアップし72%で仕込んでいます。リスドォルを使うこと...

オーバーナイト製法で作る、加水70%のリュスティックレシピです。 リュスティックは切りっぱなしで成形が無いので、ハードパン初心者の方におすすめです。今回はオーバ...

加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って実は適性があるんですよ！知っていましたか？ バタールだから3本と決まってるわけでは...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありませんか？あれがバタールです。バゲットよりも太くて短い、ずんぐりむっくりした形をしてい...

ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違いのバタールを焼き比べました。 サイズ感、伝わるでしょうか？バタールは太いのです...

気泡ボコボコのクラムは、高加水でないと無理と思っていませんか？？そんなことはありません。 こちらは加水72%のバタールです。加水72％は私の中ではとても低い部類に...

全粒粉のミニクッペです。全粒粉が入るとパリパリとして、香ばしくなります。 家族が大好きで、焼いても焼いても数時間で無くなってしまいます。これでサンドを作ると美...

今までやったことのないブレンドで焼いたバゲットです。どんな味になるのだろう？どんな食感になるのだろう？新しいことにはワクワクが付いてきます。こればかりは焼い...

バゲット企画 キタノカオリでバゲット 加水75% 焼き比べ 国産小麦「キタノカオリ」で作るバゲット企画！加水を変えてバゲットを焼くシリーズです。加水は70%、75%、80%...

バゲット企画 キタノカオリでバゲット 加水70% 加水比べ 焼き比べ 国産小麦「キタノカオリ」で作るバゲット企画！加水を変えてバゲットを焼くシリーズです。加水は70%、...

インスタのIGTVに加水78%バゲット成形動画を公開しました。 家庭製パンのバゲット成形と、パン職人のバゲット成形が同じである必要はないと思っています。それぞれ、求...