実験– tag –

昨年末は、実験をいくつか行いました。特に小麦粉に特化した実験が多かったです。なぜ、実験しようと思ったのか記事にします。 ある日沸き起こった疑問 いつも使ってい...

6日間オーバーナイトさせた実験生地です。 これは、ある目的のために仕込んだ生地でした。その目的をすっかり忘れてしまい、全く違ったパンにしてしまったというオチで...

いつものレシピを使い、粉だけぜんぜん違うものを使う、置き換え実験です。 今回使った粉は、レシピの粉とは全く性質の違う粉です。しかし、粉以外の配合は手を加えずに...

オーバーナイトは何日しますか？ 私は長いオーバーナイトも良く行います。今回は約5日間オーバーナイトしています。 パン生地の膨倍率的には問題なさそうです。良く発酵...

120時間オーバーナイトしています。 色々と気になるとこがありますが、まずはパンとして形になりました。まったく膨らまない、クープが開かないなどの問題はありません...

先日Instagramに投稿した記事を深堀りします。 私はバゲットである実験をしました。同じバゲットを同時に作り、気泡だけを変える実験です。 使う材料も配合も製法も発酵...

私はパン作り系のネット記事を良く読むのですが、先日読んだ記事は、「インスタント・ドライ・イーストと自家製酵母のパンの違い」として、同じパンを酵母を変えて作り...

Instagramに投稿した記事をもう少し詳しく解説します。 先日、レシピで粉だけを置き換える実験をしました。本来、粉の置き換えをするときは似たような系統の粉を使うと...

バゲットのクラムで悩む方は多いと思います。思ったようなクラムにならず、どうしたらいいのだろう？と悩む方。私が受ける相談で一番多い内容だと思います。 クラムは自...

パン作りでは、フルーツをフィリングに使うと相性が良いと言われています。それは、パンの味だけでなく、製パン性が上がるからです。 しかし、行き過ぎれば悪となります...

こちらも実験です。現在高加水パン生地を研究しています。 長いオーバーナイト+加水100％と言う、難しいコンビネーションにクッペという成形を入れます。 高加水だから...

オンライン講座の受講生様と同じ実験をしています。それぞれ皆さんどのような結果がでるのでしょうか？ 講座の中で答え合わせをしていくのも楽しみですね。 オンライン...