実験– tag –

探究心を満たす実験をしました。オーバーナイト9日間のバゲットを2本も焼いてしまった！ オーバーナイト9日もして大丈夫なの？と思われると思います。 結果から言います...

「そんなに長くオーバーナイトしていいのですか？」オーバーナイト5日間と言うと、必ず驚かれます。 「ダメな理由ってあるのですか？」逆に聞きたいです。 一般的にダメ...

オンライン講座のオーバーナイトバゲットのテストベイクです。4日間オーバーナイトしています。 しっかり窯伸びして、バリバリの焼き上がりです。焼き色もよく、パン生...

実験のクッペ。5日後に焼こうとした生地は、結局8日間の長いオーバーナイトになりました。比較できるように、過去と同じクッペで実験しています。違うのはオーバーナイ...

オーバーナイトって何日まで可能ですか？ 皆さんから良くいただく質問です。 そこで、私はロングオーバーナイトの実験をしています。今回は7日間オーバーナイトしました...

168時間と言う長い冷蔵発酵で、どれだけ熟成されるのかを確認する実験です。 オーバーナイトの定義、皆さんはどう考えますか？8時間後？12時間？ オーバーナイト製法は...

パンが大きく膨らみ、ふわふわになるのはグルテンがあるからです。酵母の発酵により生成されたガスだけでは、ふわふわのパンは作れません。ガスを抱え込んでいるものが...

小麦粉からグルテンを取り出す実験をしています。今回は粉を変えて取り出したグルテンです。前回のグルテンとは違ったグルテンでした。 この違いが出来上がるパンの大き...

これが何がわかった方、素晴らしいです。 今日は、あることを確認したくてグルテンを取り出してみました。小学生の時、実験でやった記憶があります。あのときは粘土遊び...

5日間オーバーナイトしたクッペ。オーバーナイトは何日までOKなのか？美味しさはどこまで続くのか？探す旅をしています。 さて、どんな内相をしているのかな？気になる...

6日間熟成のバタールです。6日間も冷蔵発酵させることは、一般的には少ないと思います。できないことではありません。しかし、できたからといって美味しくないバゲット...

先日から実験している続きです。これが何か？皆さんわかりますか？ これは小麦粉から取り出したグルテンです。 先日も同じことをしましたが、今回は粉の種類を変えまし...