復温– tag –

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早いです。 「私のキッチン環境では、復温にどれだけの時間が掛かるのかな？」しっかり把...

オーバーナイト製法、低温長時間発酵、冷蔵発酵、低温冷蔵発酵などなど、様々な呼び方があります。  オーバーナイト製法とは？オーバーナイト製法は冷蔵庫で一晩発酵さ...