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バシナージュ(足し水)とはなんだろう？
製パンでは、バシナージュという手法があります。ミキシングの後半で、仕込み水か... -
食品に含まれる水について「自由水と結合水」
パン作りで必要不可欠な水。水に関する記事は過去にもいくつか解説しています。今... -
製パンにおける水の適正（硬度とpH）
水はパン作りでは基本材料の一つです。水がないとパンを作ることが出来ません。 パ... -
自宅の水道水の硬度を調べる
現在、私のオンライン講座でフランスパンを受講されている生徒様は、全国それぞれ... -
水温が変わると何が変わる？＜続編＞
日々のパン作りから生まれた疑問です。 『仕込み水の温度を変えることは、パン生地... -
鉄瓶で沸かした水を仕込み水に使う
パンの仕込み水は、皆さんはどんな水を使っていますか？ 私は水道水をそのまま使っ...
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