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【動画あり】「スチームが多いと、どんなパンになるの？」実際にお見せします
ハードパンを作られている方はご存知のスチーム。焼成ではスチームを入れて焼きま... -
【知識】脱脂粉乳・スキムミルク・全粉乳・バターミルクパウダーの違い
製パンで使う乳製品には、牛乳やバター、生クリームの他に、脱脂粉乳・スキムミル... -
【知識】焼き上がったパンが硬い！その原因
はじめてパンを焼いた時、パンが硬いなと思った方は多いと思います。パン作りある... -
【知識】パン作りに使う油脂の種類と機能別比較
パン作りにおいて、油脂はパンの風味、食感、老化防止（保存性）、そしてボリュー... -
【知識】食パン型の「型比容積」について＜考えてパン作り＞
型に合った生地量についての話です。 食パン型にどのくらい生地を入れるのか？考え... -
手粉はなにを使っていますか？
皆さん、手粉はどんなものを使っていますか？ 「今作っているパンと同じ小麦粉でな... -
【基礎】ベンチタイムとは
パン作りの工程にベンチタイムがあります。ベンチタイムとはなにか？どのような状... -
【小麦粉】スペルト小麦について、正しい知識を持とう
数年前からスペルト小麦をよく耳にするようになりました。皆さんは聞いたことあり... -
【知識】最終発酵で過発酵を防ぐには
過発酵は一次発酵だけでなく、二次発酵（最終発酵）でも起こります。どちらも長い... -
日本で販売されている卵のサイズ
日本で販売されている卵のサイズについて調べました。 卵は6種類サイズがあり、農...
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