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【知識】生地を「傷める」という誤解。本当の意味で「優しく」扱うための触れる技術
「触らない＝優しい」という思い込み 一般のパン教室では「生地を優しく、そーっと... -
【知識】生地温度「測定」を極める〜正しい測定方法〜
パン作りにおいて、「なんとなく」や「手触り」といった感覚は、経験を積むことで... -
【知識】食パンを美しくカットするための基礎知識「厚さの基準値と道具の選び方」
1. 食パン1斤の標準的なスライス枚数と厚さ ベーカリーや市販の食パン（1斤＝長さ... -
【知識】菓子のドーナツ（ケーキドーナツ）とイーストドーナツの決定的な違い
リング状に揚げられた見た目は同じでも、その中身は全くの別物のドーナツ。 世間で... -
【知識】製粉会社はいかにして「ミクロの構造」を調整しているのか？
前回の記事で、生地の強さは「HMW（高分子量）とLMW（低分子量）の交互作用（シナ... -
【理論】温度管理の次は「熱の伝わるスピード」を操る。ボウルの素材がパンに与える科学的影響
生地の捏ね上げ温度や発酵温度など、「温度を測り、合わせる」ことができるように... -
【知識】自分で「答え合わせ」ができるようになる。パン作りの全4工程チェックポイント！
パン作りの上達には、「焼き上がった結果」だけを見て一喜一憂するのは最初の段階... -
【知識】なぜドーナツは油を吸うのか？「吸油率」のメカニズム
ドーナツの美味しさを決定づける最大の要素をご存知でしょうか？ それはレシピの配... -
【知識】パン作りの解像度が上がる。「菌」の正しい呼び方と分類
パンの発酵を司る菌、そして意図せず混入する菌。これらをひとまとめに「常在菌」... -
【知識】定着しないなら、なぜ「腸内環境が良くなった」と感じるのか？
「でも、実際に手作りの発酵食品や自家製酵母パンを毎日食べたら、お通じが良くな... -
【知識】衝撃の事実！家庭で作る発酵食品は、本当に「腸内の善玉菌」を増やせるのか？
パン作りや発酵調味料づくりにハマると、必ずと言っていいほど「腸活」や「善玉菌... -
【知識】自家製ヨーグルトで市販の「高機能乳酸菌」は増やせるのか？
健康志向の高まりとともに、ヨーグルトメーカーを使ってご自宅で自家製ヨーグルト...
