自家製酵母– tag –

グリーンレーズン酵母を使ったカンパーニュです。元種オンリーで仕込んでいます。市販のイーストは使っていません。元種だけですが、しっかりボリュームある焼き上がり...

自家製ルヴァン酵母で仕込んだライ麦のカンパです。バリと焼き上がりました。 味はもっとライ麦が強くて良いなと思いました。次回は配合を改善しようと思います。ライを...

自家製梅酵母と自家製ルヴァン酵母で仕込む、全粒粉のカンパーニュです。 ベースはリスドォルに、ディンケルスターと道産全粒粉を配合しています。こちらもバリッと焼け...

ここ最近はソフトフランスばかり作っていたので、ハードパンが恋しくなりました。 そこで、久しぶりにカンパーニュを焼きました。自家製レーズン酵母とルヴァン酵母で仕...

レーズン酵母元種だけで作るプレーンカンパーニュ レーズン酵母シリーズです。今回で最後です。いよいよ自家製酵母を使ってパンを作ります。時間を掛けて酵母を起こし、...

レーズン酵母 管理編 「掛け継ぎ方法と液種の管理」 レーズン酵母シリーズです。今回は管理編です。作ったレーズン酵母液種、元種をどうやって管理していくか？また使っ...

レーズン酵母 / 元種作り レーズン酵母シリーズです。前回作ったレーズン酵母液種を使い、より発酵力の強いパン酵母にするために元種を作ります。自家製酵母はいろいろ...

レーズン酵母 酵母起こし液種作り 自分でレーズン酵母を起こしてみませんか？自家製酵母の代表格のレーズン酵母。干しぶどうから起こす酵母です。比較的簡単に起こせる...

爽やかな抹茶のグリーン。たまには和風の食パンも食べたくなります。 フィリングにはあんこ。そして黒豆。どちらも抹茶と相性抜群です。このような食パンは日本ならでは...

真夏のぶどう狩り 生ぶどうから自家製酵母を作る ぶどう狩りに出かけたVlogです。フルーツで楽しむぶどう。食べて美味しい夏の果物。しかし、パン作りをする私にはそれ...

梅酵母液種から元種を作る動画です。自家製酵母の作り方、管理の仕方は、人それぞれですが、それほど大きく違いはないと思います。でも出来上がる酵母はそれぞれ違いが...

梅シロップの梅から作る 梅酵母の作り方 梅シロップで使った残り梅から作る梅酵母を紹介します。 梅シロップを漬けると、完成後に残るのがエキスが出切った梅。今年はそ...