ハードパン– これ全部ハードパン！ –
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【レシピ】ｓ-63 ルヴァン種で作るバゲット
ルヴァンリキッドで作るバゲットです。ストレート法と発酵種法のハイブリッド、6時... -
ハードなクルミパンは好きですか？
私はソフトなパン生地のクルミパンも好きですが、ハードな生地のクルミパンはもっ... -
【レシピ】ｓ-62 ルヴァン種で作るショコラカンパーニュ
ルヴァン種で作るショコラカンパーニュのレシピです。ココアの香りと、仄かな酸味... -
【動画あり】パン・ド・カンパーニュ・オ・ルヴァンは美味しい
アメリカ風に言えば、サワードゥ・ブレッド。フランス風に言えば、パン・オ・ルヴ... -
【動画あり】70歳を過ぎても食べられるハードパンを作る
私の母はパンが大好き。そのお陰で、物心ついたときから朝食はいつもパンと紅茶で... -
【動画あり】オンライン講座のクッペを焼く
初めてのフランスパン講座、受講生の皆様。練習は進んでいますか？今日は何を練習... -
【動画あり】高加水パン「パン・ド・ロデヴ」を作る
今日のパンは、高加水パンのロデヴです。まだまだ納得の行くロデヴではないけれど... -
【動画あり】発酵を変えたら美味しく変身したリュスティック
昨日焼いたなんてことない、いつものリュスティック。これが、新しい美味しさでし... -
【動画あり】ワイルドな焼き上がりのクッペ
私は本当にハードパンが好き。シンプルで美味しくて、毎日食べても飽きない。そん... -
【動画あり】最近ハマっているショコラカンパーニュ
今日もショコラカンパーニュを作りました。今日はルヴァン種を使っています。ショ... -
【動画あり】7日間オーバーナイトしたカンパーニュ＜超熟成＞
超熟と聞けば、Pascoの超熟食パンを思い出す方もいると思います。Pascoのパンがど... -
【動画あり】2種類のショコラカンパーニュを作る＜ダイジェスト＞
2種類のショコラカンパーニュを作るダイジェスト動画です。 ここ最近、ショコラカ...
