ハードパン– これ全部ハードパン! –
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パン作りブログ
【動画あり】機械捏ねのフランス生地「その後」
機械捏ねしたフランス生地を、24時間以上オーバーナイトさせて焼きました。仕込み... -
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インスタント・ドライ・イーストで作る「パン・オ・フリュイ」
先日のドライフルーツとナッツのトルデュがすごく美味しかったので、更にフルーツ... -
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【動画あり】ドライフルーツとナッツのトルデュ<S字成形>
ドライフルーツとナッツをどっさり入れたトルデュ。 トルデュとはフランス語でひね... -
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プレーンなショコラカンパーニュ
一見チョコレートの甘そうなパンに見えますが、ほろ苦いプレーンなカンパーニュで... -
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s-54 小エビのカンパーニュ<レシピ>
エビの香り満載のカンパーニュレシピです。香ばしくて甘い香りが焼成中から漂って... -
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【動画あり】ライ麦のフーガス<ドライトマト>
先日KALDIで購入したドライトマト。こちらもすごくおいしかったです。トマトがきゅ... -
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s-51 自家製酵母で作るクルミとレーズンのトルデュ
レーズン酵母元種で作る、クルミとレーズンをフィリングに入れたハードパンのトル... -
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【動画あり】捏ねないパン作りでノアレザン!
現在実験中の「捏ねないパン作り」でノアレザンを焼きました。 この、捏ねないシリ... -
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【動画あり】本格フランスパンで作るミルクフランス
今日のパン活はフランスパンの「フィセル」で作るミルクフランスです。 フィセルは... -
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【動画あり】s-49 自家製酵母40時間オーバーナイトのリュスティック<レシピ>
自家製酵母で作る長時間熟成発酵のリュスティックのレシピです。私はバラ酵母で作... -
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【動画あり】ハードパンあるある!「ぺったんこのパン生地」
ハードパンを作っていると、パン生地が流れるように横に広がり、扁平、ペタンコ、... -
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クープの役割ってなんだろう?その3
クープを入れるその意味について、シリーズで解説しています。クープの役割につい...












