ハードパン– これ全部ハードパン！ –

クッペ成形もいろいろな方法がありますが、一番簡単なクッペ成形といえば、私はこ...

オーバーナイトって何日まで可能ですか？ 皆さんから良くいただく質問です。 そこ...

168時間と言う長い冷蔵発酵で、どれだけ熟成されるのかを確認する実験です。 オー...

ハードパンを作っていると、クープはしっかり開いたけど、なんだか面が汚い。そん...

会員限定公開レシピです。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で...

1期生の皆さん、2期生の皆さん、今日も焼いていますかー！頑張る皆さんにエールを...

会員限定レシピ。グリストミル100%配合のフランス生地で作る「ｓ-08 グリストミル1...

18時間オーバーナイトのバゲットはイマイチなクープでした。 一本クープを入れたの...

オーバーナイト製法で作る5日間熟成クッペのレシピを公開します。サブスク会員限定...

ハードパンを作るときの道具にキャンバス布があります。ハードパンを作らない方は...

バゲットを丸かじりすると、一番最初に感じる食感がクラストです。バリバリ・ザク...

6日間熟成のバタールです。6日間も冷蔵発酵させることは、一般的には少ないと思い...