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天ぷら衣とグルテンから見るパン作り
天ぷら衣を作るとき、皆さんは小麦粉を使いますか？ 天ぷらでは、衣はさっくりした... -
冬の温度管理「熱平衡」
11月。どんどん気温が下がり、冬らしくなってきました。今朝の我が家のキッチンは2... -
【製パン理論】酵素は温度とpHで活性度が変わる
パン作りでは縁の下の力持ち的な役割の「酵素」。直接目で見たり、塩や砂糖のよう... -
「レシピはレシピでしかない」を掘り下げます
Instagramでリールにした「レシピはレシピでしかない」の続きになります。 レシピ... -
温度をコントロールするパン作りの意味
温度のことを書き出すと切りが無いパン作りです。でも、触れないわけにはいかない... -
家庭製パンにおける発酵器の使い方
皆さんは発酵器をお持ちでしょうか？あると便利な発酵器です。なくてもパンは作れ... -
温度計の誤差は気にしない
パン作り使う温度計。皆さんはどんな温度計を使っていますか？ 【パン作りで必要な... -
「こうしたら・こうなる」は理論ではない「なぜそうなるのか？」が理論
製パンの理論。私もよく使う言葉です。最近、パン作りの世界でも理論が大切。理論... -
ブーランジェリー スドウはすごかった！
パン屋巡りで訪れたスドウ。この店はいろいろな意味で、レベルの高いブーランジェ... -
コム・ンのグルテンフリー店に行ってきました
パン屋巡りで九品仏にある「コム・ン本店」に行ったのですが、その向かいにあるコ... -
製パンの理論は、どこまで学べばいいの？
パン作りについて勉強していくと、知識はどんどん広がっていきますが、終わりがな... -
副材料の水分量を考える
皆さんは副材料の水分を意識したことはありますか？牛乳や卵に含まれる水分量です...
