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塩（しお）と塩（えん）の違い
一般的に塩というと、食品としての塩（しお）を想像する方が多いと思います。しか... -
酵母はどこにいる？身の回りの酵母
インスタント・ドライ・イーストが工業的に作られたイーストであることは、皆さん... -
日本ニーダーさんより、最新のニーダーが2台届きました
先月、日本ニーダーさんより、公式アンバサダーのお声がけをいただきました。私の... -
【理論】過発酵の生地内部では何が起こっているのでしょう？
過発酵の生地では何が起こっているのでしょう？考えたことはありますか？ そもそも... -
ミキシング後の生地の丸め直しの意味
パン作りでは、生地を丸め直す場面がいくつかあります。 それは、パンチであったり... -
【製法】老麺法とはなんだろう？
パン作りの製法で老麺法を聞いたことはありませんか？ 中国生まれの老麺 老麺とは... -
後塩法（こうえんほう）とは
皆さん、後塩法を聞いたことありますか？私はたまに使います。特にハードパンで使... -
製パンにおける水の適正（硬度とpH）
水はパン作りでは基本材料の一つです。水がないとパンを作ることが出来ません。 パ... -
成形でやってはいけないこと3つ！
パン作りの基本として、成形時にやっていけないこと3つ！紹介します。 成形では「... -
ミキシングの時間は40分！？ミキシングの適正時間を考える
家庭製パンでパン作りをされている方は、皆さんそれぞれの環境でパン生地を捏ねて... -
炭水化物について～糖質・糖類の話～
三大栄養素に、タンパク質、脂質、炭水化物があります。炭水化物のうち、消化され... -
【製法】加糖中種の考え方
パン作りでは、ストレート法や発酵種法など、様々な作り方があります。これを製法...
