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【理論】イーストの餌になる糖の種類
酵母は糖を栄養源にしていることは、パン作りをしている方ならすでにご存知のこと... -
メロンパンのクッキー生地が美味しくない理由
メロンパンを作っていて、クッキー生地がなんだか粉っぽいと感じたことはありませ... -
【知識】パンチを入れるタイミング
パン作りをしていると、パンチを入れるタイミングがレシピによって違うことに気が... -
【知識】ミキシングで気をつけたいポイント
製パンのミキシングで大切なことは、「作るパンに合った最適なミキシングを行う」... -
【成形】食パン「大きな生地の丸め」 ＜実演動画＞
食パン成形のひとつに「手丸め」があります。生地量が多くなると片手で丸めること... -
【丸め】分割後の丸めは軽く丸める＜実演動画＞
分割した後の丸めについて解説します。 「分割丸め」と「成形丸め」は意味が違いま... -
捏ね上げ温度を測ったことが一度もない方＜それは危険です＞
パン作りをしていると、「温度」が何回も登場します。その中のひとつに「捏ね上げ... -
【知識】捏ね上げ温度はどうやって決まるのか？
パン生地には「捏ね上げ温度」と言う、ミキシング終了時の温度管理があります。 一... -
食パンの腰折れ（ケービング）を考える
食パンを焼いていると、側面がくの字に折れて潰れたように傾く現象があります。型... -
ドライフルーツの前処理（蒸す方法）
パン作りでは、ドライフルーツを使う場合、前処理することが多いです。ドライフル... -
【酵母】自家製酵母と工業イーストの違い
自家製酵母と工業イーストの違いについて、解説します。 自家製酵母 自家製酵母と... -
業務用オーブンと家庭用オーブンの違い
パン作りに必要なオーブンですが、家庭製パンでは家庭用の電気オーブンかガスオー...
