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【動画あり】高加水パン作り「買ってよかったアイテム」
高加水パン作りで、買ってよかったアイテム。2つをご紹介します。 ■大きなサイズの... -
【動画あり】パン生地のpHはどれくらい？
パン生地には適したpHがあります。それは製パン性を高める。安定させるpHです。 パ... -
【動画あり】加水100％のペイザン
加水100％のペイザンを作りました。予想外の膨らみに驚きです。ペイザンはもともと... -
【動画あり】高加水パンはゆっくりグルテンを繋ぐ
現在両肩を故障中の身です。肩が使えないとパンを作ることが出来ません。もう何ヶ... -
【動画あり】実験！加水100％96時間オーバーナイトでクッペ成形できるかな？
こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト... -
【動画あり】パン作りのひと手間
ひと手間かける人。かけない人。ひと手間に意味を見出す人。面倒なだけ。意味無し... -
【動画あり】パン作りでは時間や回数は当てはまらない
パン作りでは時間や回数を守っても、上手くいきません。なぜなら、時間や回数は目... -
【動画あり】パン作りは感覚が大切です
パン作りには大切なことがたくさんあります。そのひとつが「感覚」です。 生地の扱... -
[DY 86] ブラックココアのワンローフ「クランベリー&チョコチップ」真っ黒な菓子系食パン
[DY 86] ブラックココアのワンローフ「クランベリー&チョコチップ」真っ黒な菓... -
最終発酵の取り方をご紹介します
今日は室内が25度あり、湿度50％。とても快適だったので、最終発酵はドームを被せ... -
【動画あり】自家製酵母元種が完成
私はレーズン酵母を育てています。レーズン酵母駅から、元種を作りパンを焼いてい... -
66時間オーバーナイト！加水100％のクルミパン
高加水のクルミパンです。今回は加水100％で、66時間オーバーナイトしています。ゆ...
