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グルテンとは
グルテンは、小麦粉のタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」から成る混合物で... -
機械捏ねのミニミニバゲット
機械捏ねで生地作りをしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも機械捏... -
真核生物「酵母」呼吸と発酵
パン作りに酵母が必要不可欠であることは、「パンが膨らむ仕組み」でわかったと思... -
パン作り工程
パン作りの流れ、順番のことを、製パンでは工程と呼びます。工程を知ることで、パ... -
雑穀カンパーニュとパン職人
雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパンは、なかなか近所... -
パンが膨らむ仕組み
パンと言えば、ボリュームがあって、ふんわり膨らんだ姿のパンを想像する方が多い... -
[Vlog26] 2022年 最近焼いたパンvol.11「11月～12月のパン焼き」 毎日がパン 今日も焼いています
最近焼いたパン Vol.11 この中から新しい動画が生まれたり、今までのパンがリニュ... -
ラ･トラディション･フランセーズ のバゲット
ラ･トラディション･フランセーズ （通称ラトラ）100％のバゲット。 ラトラは... -
[Vlog25] 2022年 最近焼いたパンvol.10 「10月のパン焼き」 毎日がパン 今日も焼いています
最近焼いたパン Vol.10 この中から新しい動画が生まれたり、今までのパンがリニュ... -
[Vlog24] ある日のパン作りルーティン バゲット作り 毎日がパン 今日も焼いています
最近焼いたパンvol.09 このシリーズは私がプライベートで日々焼いているパンをまと... -
[DY 83] Fougasse「オリーブとドライトマトのフーガス」クリスピーなフーガス
パリパリとクリスピーな食感のフーガスです。お好きなフィリングをでお楽しみくだ... -
[DY 82] 本格ハードパン「クルミクッペ」 フィリング入り生地でミニクッペ
https://www.youtube.com/watch?v=RCKXHnEExZk ＊＊レシピ＊＊ 準強力粉200g（リス...
