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パン作りの衛生管理、皆さんはどんなことを意識していますか？ パン作りは「酵母菌...

最近焼いたパン Vol.16 このシリーズは私がプライベートで日々焼いているパンをま...

以前、インスタで出したクイズです。 質問です。この山食、どこが悪いか考えてみま...

塗り玉って実はとても難しい作業だと私は思っています。慣れないうちは、かなりの...

もこもこ酵母が膨らむ様子を撮影しました。 この手の映像は見ているだけでも楽しい...

今日焼いたパンは、久しぶりラトラ100%のバゲットです。バキバキの焼き上がりにな...

手の平の上で丸めるより、丸めは台の上で！と私は常々お勧めしています。 台の上で...

自家製酵母食パンを焼きました。いつもの粉がなかったので、違う粉で作りました。 ...

機械捏ねではフランスパンは作れないですよね！？ こちらよく頂く質問です。フラン...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

加水80%シリーズのアレンジ編です。ルビーの輝きのような、大人甘いクッペです。 ...

現在、新しい焼成方法をテスト中です。霧吹きのスチームも良かったけど、オーブン...