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自家製酵母で仕込んだセーグル フィグ ノア。 この形はいちじくをイメージしていま...

作ったパンは「セーグル メランジェ」 自家製レーズン酵母で仕込んだ生地を、長時...

レーズン酵母仕込んだ生地を、ゆっくりじっくり冷蔵発酵で一次発酵させます。 【一...

最近焼いたパンvol.1 このシリーズは私がプライベートで日々焼いているパンをまと...

パン生地が乾燥してしまったときの対処法として、霧吹でパン生地を湿らせる方法が...

パン作りの基本のひとつに「温度管理」があります。 パン作りがはじめての方は「な...

あ行 アンダーミキシングミキシング不足。アンミキシングミキシングで高速から低速...

私はバゲットが好きなので、頻繁にバゲットを作ります。すると、どんどんパンが溜...

あけましておめでとうございます。 2022年がスタートしました！昨年はパンを通して...

ベーコンエピ成形 成功する3つのポイント！ 今回はベーコンエピ成形。パン職人が日...

今回は37cmのバタールです。バタールは家庭でもパン屋さんと同じサイズを焼くこと...

粉糖でデコレーション 泣かない粉糖とは？ この動画はパンの最終的な仕上げ作業の...