コーンカンパーニュとカレンツカンパーニュ
今回の動画は、前回のキタノカオリプレーンカンパーニュにフィリングを入れたアレンジ版。コーンカンパーニュとカレンツカンパーニュを作ります。フィリングの入れ方をご紹介しています。
今回のフィリングはラミネーション時に入れます。フィリングも色々な入れ方があります。入れるタイミングを間違えると、生地づくりに影響が出たり、フィリングが潰れたり、内相（クラム）が悪くなったりします。今回は後入れの方がメリットがあるので、生地作りが完成してから入れます。
生地は、『[DY 36] ハードパン / 加水70% / キタノカオリで作る / プレーンカンパーニュ 』を使います。一次発酵が終わったところから作業スタートです。
＊＊レシピ＊＊
強力粉 140g（キタノカオリ使用）
全粒粉 60g（スムレラ使用）
水 135g
赤サフ（ドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g
＊＊フィリング＊＊
コーン、コーングリッツ、カレンツ、お好みの量
・オーブン使用可能なフタ付きお鍋を用意ください
・楕円形の発酵かごを用意ください
・オーブンペーパーを用意ください
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
250度30分、フタを外して10分焼成（様子を見て調整）
＜作り方＞
1.強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2.ラップをしてそのまま2時間ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。（ボウル2.3周目安）
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.パンチ1回
7.一次発酵（生地２倍を目安に）
8.ラミネーション（フィリング入れ）
9.ベンチタイム（15分）
10.成形（発酵かご使用）
11.二次発酵（乾ホイロ、常温で30～40分、1.25倍を目安に）
12.クープ入れ
13.焼成