牛乳100%で仕込むチーズ食パン
牛乳100%で仕込む「牛乳食パン」生地を使い、チーズ食パンを作る動画です。生地づくりは[DY 66]をご覧ください。フィリングを変えるだけで、朝食にぴったりな 食パンがまたひとつ完成します。
**レシピ(1斤型)**
強力粉250g(動画では春よ恋使用)
牛乳 180g
砂糖 38g
赤サフ(ドライイースト) 3.5g
塩 4.5g
ショートニング 20g
**フィリング**
お好きなチーズ(動画ではチェターチーズ使用)
・一斤型をご用意ください
・粉が違う場合は水分量を調整ください
**焼成**(石窯ドーム使用)
オーブン予熱190度
190度20分焼成(様子を見て調整)
<作り方>
1.強力粉2/3量、牛乳を合わせ、30分オートリーズ。
2.基本材料を入れ、ミキシング。残りの強力粉1/3を加え、ミキシング。全体がまとまったら、ショートニングを入れ、ミキシング。捏ね上げ温度27-28度、上がりすぎないように注意する。
3.一次発酵(生地体積2倍)
4.仮丸め&フィリング入れ
5.ベンチタイム(15分)
7.成形
8.二次発酵
9.焼成