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【クロワッサン】層の計算方法
折り込み生地で代表的なパンにクロワッサンがあります。クロワッサンのポイントは... -
【衛生管理】パンの腐敗について「カビと細菌」
前回の続きになります。 パンは水分が多い食品ですか？水分が少ない食品ですか？皆... -
【動画あり】穴の空いたドーナツ型の成形の練習「クーロンヌ」
こんなしわくちゃで岩の固まりのような、無骨なパンが好きです。パット見た感じで... -
クラムの違いを作り出す＜仕上がりを変えていく方法＞
食パンのクラムの違い。なんでこんなに違ったクラムになるのでしょう？わかります... -
家庭製パンで使えるパンラック！
私のパンラックを紹介します。 パンを大量に焼く日はラックがあると便利です。焼き... -
【動画あり】中種食パンのクラムはしっとりふわふわ
昨日焼いた角食。しっとりふわふわの食パンでした。中種法って最高です。 売り物の... -
【動画あり】60％中種の食パン「角食」
60％中種で作った角食です。これは我が家の明日のパンになります。 全粒粉が中途半... -
トランス脂肪酸フリーのショートニング「大容量」
パン作りで使う油脂にショートニングがあります。 トランス脂肪酸を気にされる方は... -
【動画あり】毎日食べたい「あんぱん」
甘いパンは苦手ですが、あんぱんは大好きです。毎日でも食べたいくらいです。 ひと... -
高加水食パン「ハードトースト」
次にリリースする講座は高加水パン講座です。皆さんはどんな高加水パンを焼きたい... -
元種管理が面倒な方は、毎回使い切りましょう
元種管理が大変そうで、自家製酵母に手が出せない方。自家製酵母でパン作りをして... -
冷蔵庫に入れたはずのパン生地がどこにもない！
今日はパン生地探しからスタートした朝。 ／パン生地が冷蔵庫に無いのです！＼ 昨...
