2025年– date –
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ｓ-51 自家製酵母で作るクルミとレーズンのトルデュ
レーズン酵母元種で作る、クルミとレーズンをフィリングに入れたハードパンのトル... -
手捏ねの方！レーズンを生地に混ぜるときの注意点＜実演動画＞
手捏ねでレーズンを入れるとき、皆さんはどうしていますか？ 捏ねている最中にレー... -
小麦粉とライ麦粉の違い＜比較＞
皆さんはライ麦って好きですか？私は香りも味も好きです。でも、パンとして使うに... -
食パン1斤「日本パン公正取引協議会の規格」
1斤、2斤の単位ってなんだろう？何グラムなの？ 不思議に思ったことはありませんか... -
【パン職人直伝】塗り玉を上手に塗る！＜実演動画＞
塗り玉の塗り方にはいくつかのポイントがあります。解説と実演動画と合わせてご覧... -
塗り玉あるある「起こりがちな問題」
パン作りでは塗り玉があります。艶出し卵を塗る作業ですが、実はこの作業はとても... -
【動画あり】自家製レーズン酵母でつくるトルデュ
自家製レーズン酵母でつくるハードパン「クルミとレーズンのトルデュ」。 ねじる成... -
【動画あり】お気に入りのベーキングシートはcottaさんの商品
前回の投稿、ベーキングシートの続きです。 シートも色々種類があります。アマゾン... -
【動画あり】ベーキングシート（オーブンシート）のお手入れ
ベーキングシート（オーブンシート）のお手入れってどうしていますか？ 繰り返し使... -
発酵の取り方は色々あります
今日も捏ねないパンの実験をしています。そして、新しい発見がありました。毎日私... -
レシピは作り方の核ではない。作り方の核は製法にあります。
レシピの前には製法があるって知っていますか？（製法はストレート法やオーバーナ... -
【動画あり】完成に近づいてきたバターロール
下手くそだったバターロールも、4回目にして、形になってきました。いよいよゴール...
