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パン生地の物性について話をします。パン作りでは生地物性という言葉があります。 ...

家庭製パンにしかできないことってたくさんあります。それがパン屋との違い。パン...

クープを入れるその意味について、シリーズで解説しています。クープの役割につい...

パンにクープを入れるその意味について、解説しています。クープの役割ってなんだ...

クープとはパンの表面に入れる切り込みのことです。ハードパンにだけ入れるもので...

ドイツパンと言えばどんなパンを想像しますか？ 多くの方がライ麦のパン！とすぐに...

パン作りでハチミツやメープルシロップを使う場合の注意点です。 配合目安 【配合...

パン作りで大切なこと、ポイントはたくさんあります。その中で、今回は温度管理を...

自家製酵母で作る甘いカンパーニュです。オレンジとチョコを組み合わせています。 ...

私のバラ酵母は全然進みません。動きが鈍いです。全く変化がないのか？といえば、...

一次発酵の見極めは、どれも同じではない。ひとつではないと言う話をします。 実際...

昨日作ったライ麦食パン。今朝が待ち遠しかったです。どんな味かな？どんな香りか...