2025年– date –
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第3期「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット講座」の生徒さんのクラムご紹介
明日で講座終了となる第3期「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット講座」。... -
【動画あり】好みの食パンを作る旅
パン作りって終わりのない世界です。さながら旅をしているようです。 好みの味、好... -
バターロール特訓中です
只今、猛特訓中です。バターロール頑張っている皆さん、どうですか？上手く進んで... -
発酵器がなくても大丈夫！「常温発酵」があります
パン生地の発酵は発酵器がなくてもできます。 発酵器があれば時間が読める。なけれ... -
【動画あり】カンパーニュの焼成方法＜私の場合＞
カンパーニュの焼き方は色々あります。ボウルを被せる？お鍋に入れる？ベーキング... -
【動画あり】成形のガス抜き＜成形＞
ガス抜きは一次発酵途中で行うパンチのガス抜き、分割で行うガス抜き、成形で行う... -
【動画あり】久しぶりに焼いたバヌトン発酵のカンパーニュ
この縞模様がやっぱりステキ。カンパーニュは模様や、クープアートがあると、おし... -
新講座開講！機械捏ね専門「食パン」講座 生徒募集中です！
機械捏ね専門講座開講のお知らせです。 第一弾は食パン講座！国産小麦で作る4種類... -
パンチとはどんなこと？なにをするの？
パン作りにおける「パンチ」とは、いったいなんでしょう？どんな作業をするのでし... -
【教えて！】気泡と穴の違いがわかりません！
どれが気泡でどれが穴か見分けがつきません。 これは、よくいただく質問です。特に... -
【製パン理論】酵母の酵素について
パン作りでは、酵母の発酵を使ってパン生地を膨らませますが、酵母が発酵するには... -
【製パン理論】製パンで使われる改良材について
家庭製パンでは馴染の薄い改良材。使っている方は、ほぼいないとないと思います。 ...
