2025年– date –
-
製パンにおける「酵母・砂糖・塩」のバランス
パン作りは基本的に自由な世界なので、どんな配合のパンも作る人の自由です。 しか... -
パン種に関する国による用語の違い
パン作りではパン酵母を使いますが、市販のイーストではなく、日本で自家製酵母と... -
発酵の勢いについて考える
パン作りでは必要不可欠な酵母。酵母が発酵により生成する二酸化炭素を利用してパ... -
冬のパン作りこの2つで「発酵が変わる！」
テーマは冬のパン作り「発酵」です。冬は寒くて寒くてパン生地の発酵が全然進まな... -
【動画で学ぶ】パン作りに関係のある乳酸発酵とは
パン作りではアルコール発酵ばかりが説明されていますが、実はパン生地の中には酵... -
【動画で学ぶ】「アルコール発酵・乳酸発酵」と「発酵と腐敗」の違い
パン作りに必要な発酵を理解する、わかりやすい動画をご紹介します。アルコール発... -
【成形とは】パンの形はどうしてあの形なの？
パンの形について考えたことはありますか？ バターロールはどうして、あの形をして... -
夏と冬で発酵温度を同じにしているのに、冬は発酵が遅いのはなぜですか？
Instagramでいただいた質問です。 「発酵器の温度を夏と冬で同じ設定にしています... -
「音」ジェニック！食に音は大きく関係していた！
オハヨー乳業さんで、面白い調査を行った記事を見つけました。 フォトジェニックの... -
パンをスライスする温度は何度？
家庭製パンでは、粗熱が取れたらパンをスライスします。皆さん、◯◯℃になったからス... -
HACCP（ハサップ）の考え方を取り入れた「パン類の製造における食品衛生管理の手引書」
厚生労働省で公開されている、HACCP（ハサップ）の考え方を取り入れた「パン類の製... -
失敗しない！はじめてのパン作り！【これからパン作りを始める方へ】
これからパン作りを始める方へ、毎日がパンからのメッセージです。 はじめてのパン...
