とてもふわふわの食パンになりました。翌日にカットしていますが、しっとり感も健在です。
「キタノカオリ100％でつくると良くない」そんな発信を目にします。
キタノカオリはたしかに特徴のある粉です。個性が強いので、ある意味クセがあるのですが、果たしでキタノカオリ100％は良くないのでしょうか？それを確かめるための実験でした。
問題なく食パンとして焼き上がります。ボリュームもダウンしていません。こちらは型比容積4.3です。かなり高いです。それでもちゃんと膨らみます。
でも、春よ恋いで作ったときと同じか？といえば、ミキシングから全然違っています。そこを読み取りコントロールする力がないと、良い焼き上がりにはならないということです。
粉が違うということは、作り上げるパン生地が違うということ。一律同じように作っていては、ダメなのです。そこがパン作りの面白いところです。
「キタノカオリ100％でつくると良くない」と言われるのは、「じゃじゃ馬を上手く乗りこなすのは難しい」というところからきているのではないかなと思います。