毎日がパン– Author –
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最終発酵では完全に膨らませない
二次発酵（最終発酵）の見極めは難しいと感じる人が多いです。じっさいに、これく... -
【動画あり】ｓ-25ミルククリームレシピ
会員限定レシピです。私のとっておきのミルククリームレシピを紹介します。甘いク... -
梅雨の時期こそ「調整水」
本格的な梅雨に入った日本。これを書いている6/28の関東は朝から雨で、室内でも湿... -
ストレート法で作ったパンがなぜ老化が早いか
パン作りでは様々な製法が存在します。 よく知られているのはストレート法です。デ... -
ポーリッシュ種の特徴について
ポーリッシュ種（液種）と呼ばれる、発酵種について記事にします。 発酵種とは、酵... -
【動画あり】「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット講座」受講生様必見！講師が作る講座のバゲットを見てみよう
オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール講座の受講生様、こちらが私が焼いた... -
【動画あり】フィリングのクリームは絞り袋に入れると便利です
クリームの準備＆保存、私はこのようにしています。 透明の絞り袋は100円ショップ... -
受講生様と同じ実験をしています
オンライン講座の受講生様と同じ実験をしています。それぞれ皆さんどのような結果... -
【動画あり】気泡ボコボコのフィセルで作るミルクフランス
バリバリハードパンのフィセルから作るミルクフランスです。しっかり噛みこたえの... -
【動画あり】極上のミルクフランス
このミルクフランスは私の中でスペシャルです。普段から甘いクリームが苦手なので... -
【動画あり】気泡ボコボコ！48時間オーバーナイトのフィセル
48時間オーバーナイトで作ったフィセルです。作業二日目は一次発酵が終了した時点... -
丸めの次に大切なのは伸ばし！ 実演動画
成形の基本に丸めがあることは過去の記事で取り上げました。丸めができなくては成...
