毎日がパン– Author –
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【コラム】パン作りを快適にするキッチン
女の城と呼ばれたキッチン。今では男性や子どもも積極的にキッチンに立つ時代です... -
日本で販売されている卵のサイズ
日本で販売されている卵のサイズについて調べました。 卵は6種類サイズがあり、農... -
対粉70％のフィリングでも内相はこんなもの
フィリングの量ってどれくらいがいいのだろう？ フィリング入りのパンを作るとき悩... -
インスタント・ドライ・イーストで作る「パン・オ・フリュイ」
先日のドライフルーツとナッツのトルデュがすごく美味しかったので、更にフルーツ... -
【動画あり】ドライフルーツとナッツのトルデュ＜S字成形＞
ドライフルーツとナッツをどっさり入れたトルデュ。 トルデュとはフランス語でひね... -
ドイツパンとは『特徴とサワー種』
ドイツパンについて記事にします。 鳥越製粉さんのサイトで「ドイツパンについて」... -
【理論】酵母は無限大に増えるの？＜増殖と寿命の関係＞
自家製酵母を培養していると様々な疑問が湧き上がりませんか？そのひとつが寿命で... -
たくさんのパンを焼きたい！どうすればいいの？
たくさんのパンを焼く為に、天板にぎゅうぎゅうに並べて焼成していませんか？ 二次... -
ｓ-59 自家製レーズン酵母で作るクッペ＜レシピ＞
自家製レーズン酵母の元種で作るクッペです。元種は1：1で継いでいるものを使いま... -
【理論】卵の成分を知り使い分ける
卵は製パンでは副材料になります。卵がなくてもパンは作れます。あえて入れるには... -
【理論】副材料「卵」の役割と効果
製パンにおける卵の役割について解説します。 卵の役割 卵は卵黄と卵白とで、働き... -
自家製レーズン酵母で作るクッペ
いつものレシピで酵母の置き換え。インスタント・ドライ・イーストから、自家製レ...
