毎日がパン– Author –
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まるでスイーツのような食パン
新しい配合で作った、新しいパンは、見た目も良く、味も食感もすごく理想通りに完... -
【動画あり】美味しいパンの方程式
すごく良い生地ができたから、すごく良いパンになった。これが美味しいパンの方程... -
【動画あり】古いニーダーが大活躍！
今日は新しい配合の新しいパン生地を捏ねるから、古い使い慣れたニーダーを出しま... -
【基本】捏ね上げ温度はなんのための温度？
製パンでは「捏ね上げ温度」「捏ね上げ温度」と事あるごとに登場します。私も良く... -
【仕込み水】水温の計算式
氷水？冷水？ぬるま湯？30℃？水の温度がわからない 仕込み水の温度で迷う方はいま... -
【動画あり】クーロンヌ成形 実演動画
ドーナツ型が特徴的な、クーロンヌ成形の実演動画です。 クーロンヌとはフランス語... -
「生地に合わせた成形」と「成形に合わせた生地」
皆さんは、生地と成形の関係性について考えたことはありますか？ 私は先月からバタ... -
【クロワッサン】層の計算方法
折り込み生地で代表的なパンにクロワッサンがあります。クロワッサンのポイントは... -
【衛生管理】パンの腐敗について「カビと細菌」
前回の続きになります。 パンは水分が多い食品ですか？水分が少ない食品ですか？皆... -
【動画あり】穴の空いたドーナツ型の成形の練習「クーロンヌ」
こんなしわくちゃで岩の固まりのような、無骨なパンが好きです。パット見た感じで... -
クラムの違いを作り出す＜仕上がりを変えていく方法＞
食パンのクラムの違い。なんでこんなに違ったクラムになるのでしょう？わかります... -
家庭製パンで使えるパンラック！
私のパンラックを紹介します。 パンを大量に焼く日はラックがあると便利です。焼き...
