毎日がパン– Author –
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【動画あり】酵母比較実験終了！美味しいのはどっち？
酵母比較実験が終了しました。まず、どちらの酵母も無事にバゲットとして焼き上が... -
酵母比較の実験は全く違った結果がでました
今日は酵母比較の実験中の最終日。オーバーナイトしたパン生地を焼き上げる日です... -
スコアリングとはなんだろう？
最近ネットでスコアリングという言葉を聞きます。スコアリングはビジネスシーンで... -
【動画あり】元種の「掛け継ぎ割合」を変更して管理してみる
バラ酵母元種の掛け継ぎ割合を変更して管理してみます。こうしてどんどん元種が増... -
【動画あり】パンは一期一会、儚さのある世界
最近パン作りで感じたことをつぶやきます。 パン作りって、ワクワクドキドキする楽... -
酵母が違うと何がどう違うのか？比較実験しています
バラ酵母のバゲットがとても美味しかったので、もっと知りたくなりました。 酵母が... -
【アンケート】リュスティックのクラムについて＜結果報告＆解説＞
アンケート結果報告＆解説です。先日、リュスティックのクラムのアンケートをInsta... -
【動画あり】バラ酵母バゲットは自分史上最高の味でした
自家製バラ酵母のバゲットは、私が今まで食べたバゲットの中で一番の美味しいバゲ... -
【動画あり】40時間発酵のバラ酵母バゲット
今日のパン活は、自家製バラ酵母で仕込んだバゲットです。40時間オーバーナイトし... -
イタリアのビガ種
ビガ種って聞いたことありますか？ 私は名前しか知りませんでした。使ったこともあ... -
パン生地の一部を取っておく「味変」が楽しい発酵種
パンを美味しくするために出来ることはたくさんあります。 材料の質を上げる？配合... -
パン生地の綴じ目について
成形でよくいただく質問に「綴じ目」があります。 パンの底を綴じないのですか？ど...
