毎日がパン– Author –
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【理論】中種法とオーバーナイト中種法の違いについて
食パンや菓子パンなど、日本独自のパンには中種法が多く使われます。家庭製パンで... -
ライサワーを作ろう！「デトモルト式一段階法」と「加塩法（モーンハイム式加塩法）」の違い
「デトモルト式一段階法」と「加塩法（モーンハイム式加塩法）」は、どちらも元種... -
ライサワーを作ろう！三段階法はなぜ「デトモルト式」と言うの？
「デトモルト（Detmold）」というのは、人の名前や企業名ではなく、ドイツのノルト... -
ライサワーを作ろう！TA200とはなんだろう？
ライサワーの本やレシピを見ていると、TA200、TA220と謎の記号がでてきます。これ... -
サワー種とルヴァン種はこんなに違います
私のロデヴに必要なのはルヴァン種。やっぱりこれは外せません。だから赤サフのみ... -
【動画あり】高加水パン「パン・ド・ロデヴ」を作る
今日のパンは、高加水パンのロデヴです。まだまだ納得の行くロデヴではないけれど... -
【動画あり】スーパーで購入したカメリヤでパンを作る
現在準備中の新講座は、生まれて初めてパンを作る方を対象とした講座です。右も左... -
毎日がパンのオンライン講座は「どんなサポートなの？」
わたくしこと「毎日がパン」のオンライン講座は、現在4講座が開講中です。それぞれ... -
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【キャンペーン】日本ニーダーさんの商品を、特別価格で購入できる3日間！ 期... -
ライサワーを作ろう！「三段階法」のメカニズム
ドイツの伝統的なライサワー種の「三段階法」とは ドイツの伝統的なライサワー種の... -
ライサワーを作ろう！必要な用語を解説
ライサワーはドイツのパン種です。日本に伝わった時に、ドイツパンの用語は日本の... -
【レシピ】ｓ-61 サワー種で作るクルミのバトン
サワー種で作るドイツパンレシピです。 私のメソッドで作るパンなので、本来のドイ...
