毎日がパン– Author –
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【理論】ラミネーション第5回：これからは入れるタイミングで迷わない！目的別の「3つのタイムライン設計」
全5回にわたってお届けしてきたラミネーションのディープな世界。 プロが踏み込め... -
【理論】ラミネーション第4回：発酵後半戦のタイムラインを書き換える。ラミネーションが引き起こす「生命の再覚醒」
前回の第3回では、ラミネーションが「小さなボウルから圧倒的な大空間へと生地を引... -
【理論】ラミネーション第3回：全分子を限界へ。面が生み出す「酸化・整列・結合」のサイエンス
前回の第2回では、「生地物性が『伸びる』状態にあるか」を見極め、狙う効果のため... -
【知識】ラミネーション第2回：『大きな気泡を作るため』のポーズだと思っていませんか？
第1回では、ラミネーションは「プロがやりたくてもできない、100%ホームベイカー発... -
【知識】ラミネーション第1回：この不思議な手法を見たことありますか？
「パン生地を、作業台いっぱいに、向こう側が透けるほど薄く、大きく広げる」 SNS... -
美味しいパンは基本の配合で作れます
バゲットのレシピってたくさんありますよね。製法が同じだと、配合もすごく似たよ... -
パン作りの本について思うこと
パン作りの本について、ちょっと語ってみたくなりました。 パン作りの本、みなさん... -
愛用品の保存容器が復活しました！
私のパン作りに欠かせない保存容器。パン生地を入れて冷蔵発酵させるために使う容... -
【動画あり】野田琺瑯を使ったちぎりパン
実はこれ、バターロールにするはずでした。しかし、急用が入り作業時間を確保でき... -
【動画あり】明太フランスアゲイン＜ダイジェスト＞
またまた明太フランスを作りました。 この暑さのせいです！身体が塩分を欲していま... -
【動画あり】夏のパン焼きは大量に焼いて一回で済ませる
暑いからこそ、パン焼きは一回で済ませたい。夏のパン焼きはオーブンの熱が辛いで... -
【知識】食パンを美しくカットするための基礎知識「厚さの基準値と道具の選び方」
1. 食パン1斤の標準的なスライス枚数と厚さ ベーカリーや市販の食パン（1斤＝長さ...