毎日がパン– Author –
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ハードパンに多いミキシングの考え方
今回はハードパンに限定したミキシングの考え方についての話です。 ミキシングの考... -
【動画あり】ｓ-30 加水100%オーバーナイトのクルミパン
加水100％で作るクルミパンのレシピです。 このパンはセミハードになります。そし... -
[DY 86] ブラックココアのワンローフ「クランベリー&チョコチップ」真っ黒な菓子系食パン
[DY 86] ブラックココアのワンローフ「クランベリー&チョコチップ」真っ黒な菓... -
最終発酵の取り方をご紹介します
今日は室内が25度あり、湿度50％。とても快適だったので、最終発酵はドームを被せ... -
【動画あり】自家製酵母元種が完成
私はレーズン酵母を育てています。レーズン酵母駅から、元種を作りパンを焼いてい... -
66時間オーバーナイト！加水100％のクルミパン
高加水のクルミパンです。今回は加水100％で、66時間オーバーナイトしています。ゆ... -
高加水パンのミキシングに適したボウル
加水100％のミキシングボウルは何が良いのか？色々と試しています。道具は、使いや... -
【動画あり】高加水生地をパンチで繋ぐとは、どんなこと？
Instagramで投稿した記事を深堀りします。高加水パンのミキシングに付いて解説しま... -
【動画あり】ｓ-29 加水100％のリュスティック
会員限定レシピです。加水100％で作るリュスティック。 加水100％でもリュスティッ... -
高加水パンにはビタミンCが良い
高加水パンは加水率にもよりますが、水の配合が多くなるほど、ドロドロの生地をま... -
【動画あり】加水100％のリュスティックレシピ公開します
会員限定レシピとして公開します。 加水100％のリュスティックは不可能ではありま... -
48時間オーバーナイト！加水100％のリュスティック
48時間オーバーナイトの加水100％のリュスティック。形になりました。 よく膨らん...
