加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありませんか？あれがバタールです。バゲットよりも太くて短い、ずんぐりむっくりした形をしています。
生地作りは、いつものワンボウルヘラ捏ねです。完成まで4時間、ストレート法で作ります。
いつも作るバタールはもっと長い時間をかけて作っているので、4時間で作るフランスパンは私の中では短時間の作り方になります。時短ハードパンはほぼ作らないので、私にしてはめずらしい作り方です。
4時間の割には悪くない内相だと思います。食パンのように詰まっていなくて、軽いクラムです。粗い気泡はまあまあ入ったと思っています。短時間製法で気泡がボコボコ入るクラムを作ることはかなり難しいです。