次回講座のバゲットのクラムです。
ストレート製法で粗い気泡のクラムはとても難しいけど、オーバーナイト製法ならいとも簡単です。こちらのように、大小の気泡が全体に入った軽いクラムになります。
「気泡が変わるのはどうしてなのでしょう？」
その違いを知るには、この2つの製法を経験しないと始まりません。
製法の違いによる気泡の違い
気泡がボコボコ入った軽いバゲットを作りたい方、目指している方はとても多いです。しかし、選ぶ製法を間違えると、とても難しいことにチャレンジしていることになります。
例えばストレート製法です。ストレート製法でこの気泡ボコボコのクラムを目指すことは至難の業です。目指したところでオーバーナイト製法のクラムを手に入れることは不可能です。このクラムにはなりません。ストレート法の気泡ボコボコと、オーバーナイト製法の気泡ボコボコは同じではないのです。それが製法の違いです。
製法を変えるだけで、クラムは変化します。製法とは、作り方の違いだけでなく、それにより結果が変わると言うことなのです。製パンの世界では、パン生地そのものが製法によって変化するのです。
「どれも同じパン生地でしょう！」と思っている事自体が間違いなのです。
そして、それぞれの製法にはそれぞれの特徴があります。それを使い分けることで、個性あるパンを作り出すことになります。
パン作りにおける製法とは
製法の特徴を知ること☝️
求めるパンにあった製法を選ぶこと☝️
製法に無いものを求めても、遠回りするだけです。粗い気泡がまさにそう。そんなところを講座から学んで欲しいと思います。
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