「ドライレーズン」と「生のブドウ」から起こした酵母で焼くパンは同じだと思いますか？全く違うパンになると思いますか？
その謎に迫るコラムを公開しました！
「レーズンを水に浸けたら、レーズン味のエキスが出るから同じでしょ？」
そう思っている方は多いですよね。
もちろん、果物のエキスはたっぷり出ますし、それがパンの美味しい風味に繋がります。
でも実は、ミクロの世界を覗いてみると、ボトルの中ではもっともっと面白いことが起きているのです。
エキスが抽出されている裏側では、菌たちによる超過酷な『サバイバルレース』が繰り広げられています。
ドライフルーツと生のフルーツでは、水分量や糖度など、ボトルの中の「環境」が全く違います。
環境が違えば、そこで生き残り、共存できる「酵母」や「乳酸菌」の顔ぶれもガラッと変わるのです。
主役となる菌が変われば、彼らが出す有機酸や酵素が変わり、結果として生地の骨格（グルテン）への影響も変わる。だから「全く違うパン」が焼き上がるというわけです。
「なぜそうなるのか？」という物理的・化学的な理由を知ると、パン作りはもっと論理的に、もっと自由にコントロールできるようになります。
そんなボトルの中の「本当の真実」について、パン作り情報サイト「毎日がパン」で全4回のコラムとして解説します！パン作りの理屈を深く知りたい方、必見です。読みに来てくださいね！
👇 【全4回・コラムスケジュール】
第2弾：酵母の4大グループ徹底解剖（6/6 土曜公開予定）
第3弾：長いパンの歴史の当事者（6/10 水曜公開予定）
第4弾：入り口はレシピ、出口は自分のパン作り（6/13 土曜公開予定）
コラムの投稿をお楽しみに！