72時間熟成したバゲットのクラムです。
毎日がパン
【動画あり】72時間（丸3日）熟成のバゲット | 毎日がパン 今日のバゲットは72時間（丸3日）熟成のバゲットです。 そんなに放置していいの？と思われますが、大丈夫です。ちゃんと計算された管理をすれば、可能なのです。 このバゲ…
まだ強い抵抗を感じる生地でした。生地としては全然ヘタっていません。味も香りもすごく良いので、もう少し熟成時間を伸ばしても行けます。
前回、120時間で実験したパン生地とは雲泥の差です。これは粉が保つ力の違いです。
粉によってポテンシャルが違うのです。もちろん製法・配合・作り方があってのことですが、土台となる粉が変われば、全てが変わる。
パン作りって面白いと思いませんか？