バゲット成形って、色々なやり方がありますよね。同じ形にするにしても、成形方法ってひとつではありません。
じゃあ、どれがいいの？って話ですが、成形は技術を伴うものなので、「できる・できない」があります。自分の技術では不可能な場合、やりたくてもできません。そこは、練習してできるようになるしかありません。
パン生地に合った成形が正解
技術面はひとまず置いておき、どんな成形方法がいいのか？その明確な答えがあるとしたら、パン生地に合った成形だと私は答えます。
生地にあっていない成形では、ダメなのです。伸びない生地なのに長く伸ばす成形や、デリケートな生地なのに、強くて負荷がかかる成形など、生地にあっていない成形では、成形できません。無理やり成形すると生地を傷めてしまいます。
生地にあった成形です。だからたくさんの成形方法が存在するのです。そう思うと、どの成形がいいのか？なんとなく見えてきませんか？
同じパンの形なのに、なんで成形方法が違うのだろう？と思ったとき、ぜひパン生地を見てください。生地が違うはずです。参考になるのはプロの職人の成形です。
▼皆さん違うバゲット成形
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GESELLE on Instagram: “Shape #shape #成形 #baguette #バゲット” 326 likes, 13 comments – geselle_bok on February 24, 2016: “Shape #shape #成形 #baguette #バゲット”.
そして、成形は生地や技術だけでなく、効率でも変わってきます。気泡構造でも変わってきます。食感や膨らみ方をコントロールするために成形を変えることもあります。
成形って奥が深いのです。ただ、形を作るだけの目的ではありません。それなら、クッキーのように抜き型で抜けばいいのです。そうすれば一律です。そうしないのには意味があるからです。
パン作りって面白い！