パン作りブログ– リアルな365日 –

クルミを使ったパンを作っていると、なんだかクラムがくすむ。黒ずむ。色が悪くな...

私のロデヴ熱は冷めません。これは昨日焼いたクルミのロデヴです。色々な粉で、色...

私のロデヴにはルヴァンリキッドは外せません。これがないと始まらないのです。 私...

試作5回目のロデヴです。成形を改善する回ですが、今日はゴールなるかな？実は、す...

粉600gをニーダーで捏ねると、すごいラクして大量仕込みが可能です。 この日は、18...

包餡しないあんぱんを作りました。成形が変わると食感も変わるのがパンです。包餡...

たまに食べたくなるハムチーズパン。今回はマヨなしで作りました。 それほど難しく...

私はソフトなパン生地のクルミパンも好きですが、ハードな生地のクルミパンはもっ...

試作3回めのロデヴの味は、すごく美味しかったです。3回作った中で、一番美味しい...

最近熱心に作っているのは、高加水パンのロデヴです。今日は朝から、試作3回目のロ...

アメリカ風に言えば、サワードゥ・ブレッド。フランス風に言えば、パン・オ・ルヴ...

私の母はパンが大好き。そのお陰で、物心ついたときから朝食はいつもパンと紅茶で...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...