パン作りブログ– category –
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【動画あり】ストレート法のバゲットクラムは詰まっているはウソです
ストレート法で作るバゲットはクラムが詰まるのは仕方がないと思っている方。それは間違った情報になります。 みっちり詰まった食パンのようなクラムも、気泡ボコボコの... -
美味しさに理由があるように、不味さにも理由があります
このパンは、キメが細かくてふんわりしているけど、美味しくありません。使ったレシピはとても美味しいパンが焼ける、会員限定レシピです。それなのに美味しくないので... -
【動画あり】生地量はどうやって決めてますか？
パン1個の生地量はどうやって決めていますか？ 1個の生地量は作るパンによって違いますが、一体どれくらいがいいのでしょう？ パン生地って、発酵すると膨らみます。オ... -
ブルーベリーのパンは顔色が悪いパン
なんて顔色の悪いパンなのでしょう。塗り玉も、艶出しもしない、素朴な焼き上がりのパンなので、なおさらそう感じさせます。 素朴なのは可愛いのですが、やっぱり冷静に... -
久しぶりの惣菜パン「コーンパン」
久しぶりに惣菜パンを作りました。捏ねはニーダーにお任せです。 私は機械捏ね専門です。疲れてしまうので手捏ねはしません。パン作りは、頑張らずに機械に頼っても良い... -
【動画あり】6日間オーバーナイトの加水100%生地でパン作り
6日間オーバーナイトさせた実験生地です。 これは、ある目的のために仕込んだ生地でした。その目的をすっかり忘れてしまい、全く違ったパンにしてしまったというオチで... -
冷凍庫でストックしていたバゲットはバリバリでした
年末の買い出しの為に、冷蔵庫整理をしています。冷凍庫の中には私のストックパンで溢れています。どんどん消費しなくてはいけません。 今回はバゲットをリベイクしまし... -
伸ばし成形にありがちな生地の痛み
棒状成形を伸ばして、紐状にする成形があります。 紐状に伸ばすのは、主に巻き付ける系の成形や編み込む系の成形に使います。代表的なのは、コロネやウインナーロールで... -
【動画あり】グルテン膜チェックはいつしてますか？
皆さんはグルテン膜チェックしていますか？チェックは1回だけですか？ グルテン膜チェックは何度しても良いのです。気になったときに確認しましょう。 グルテンの状態を... -
朗報！家庭用スライサーがあります
パン屋さんにある電動スライサー。憧れます。均等な厚さに、スルスルカットできる電動スライサー。家庭用に欲しい方も多いと思います。私もそのひとりです。 波刃で食パ... -
粉の置き換え実験しました
いつものレシピを使い、粉だけぜんぜん違うものを使う、置き換え実験です。 今回使った粉は、レシピの粉とは全く性質の違う粉です。しかし、粉以外の配合は手を加えずに... -
【動画あり】5日間オーバーナイトしたパン生地はどうなった？
オーバーナイトは何日しますか？ 私は長いオーバーナイトも良く行います。今回は約5日間オーバーナイトしています。 パン生地の膨倍率的には問題なさそうです。良く発酵...
