パン作りブログ– リアルな365日 –

ニーダーは捏ね機です。ホームベーカリーやミキサーと同じ。捏ねるということを機...

72時間熟成したバゲットのクラムです。 まだ強い抵抗を感じる生地でした。生地とし...

ドイツパンとは違う、フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」です。これ...

今日のバゲットは72時間（丸3日）熟成のバゲットです。 そんなに放置していいの？...

いろいろなパン種があるけれど、そのひとつ。ルヴァンリキッド。リキッドだから緩...

このゲランドの塩、一生分あるのではないか？というほど、まったく減りません。な...

我が家は明太フランスが大好きです。たらこではなく明太子を使います。 ちょっと太...

私が職人時代には作ったことがないパンのひとつに「クレッセントロール」がありま...

1ヶ月半冷凍したパン生地を焼く 2/19に作ったパン生地を冷凍保存して、4/5（本日）...

今日は120時間熟成させた、パン生地の実験です。 見た目的にはちゃんとクッペにな...

またまたショコラカンパーニュを焼きました。今回は粉を変えて、フィリングはクラ...

ちょっとリッチなパン生地で作る、ちょっとリッチなレーズン食パン。でも甘い食パ...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...