パン作りブログ– リアルな365日 –
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【動画あり】折り込み食パンの成形 ＜ダイジェスト＞
折り込み方もいろいろあるけど、どんなやり方でもちゃんと層になっていれば良いと... -
【動画あり】ニーダーでパン生地作り＜ダイジェスト＞
菓子系食パンのパン生地を作ります。この生地はちょっと甘くて、ちょっとリッチで... -
【動画あり】折り込み食パン＜菓子系食パン＞
昨日作ったパンは、ふわふわの折り込み食パンです。コーヒーシートを折り込んでい... -
【動画あり】丸7日（168時間）熟成したバゲット ＜実験＞
今日も朝から実験です。丸7日（168時間）熟成したバゲットを焼き上げました。 この... -
【動画あり】湯ゲルを入れたクッペ
一昨日作った湯ゲルで、生地を仕込みました。まだまだ精度が低いです。湯ゲルの良... -
【動画あり】ニーダーで生地作り！
ニーダーは捏ね機です。ホームベーカリーやミキサーと同じ。捏ねるということを機... -
【動画あり】72時間熟成したバゲットのクラム
72時間熟成したバゲットのクラムです。 まだ強い抵抗を感じる生地でした。生地とし... -
【動画あり】フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」
ドイツパンとは違う、フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」です。これ... -
【動画あり】72時間（丸3日）熟成のバゲット
今日のバゲットは72時間（丸3日）熟成のバゲットです。 そんなに放置していいの？... -
【動画あり】私のルヴァンリキッド
いろいろなパン種があるけれど、そのひとつ。ルヴァンリキッド。リキッドだから緩... -
全然減らないゲランドの塩
このゲランドの塩、一生分あるのではないか？というほど、まったく減りません。な... -
【動画あり】大好きな明太フランス
我が家は明太フランスが大好きです。たらこではなく明太子を使います。 ちょっと太...
