パン作りブログ– リアルな365日 –

今日はあんぱんを作りました。ニーダーで捏ねて、数時間で完成する手軽な菓子パン...

ラスクってパン屋さんでは再生パンが多いです。売れ残ったパンから作るから、ある...

3/13のショコラカンパのクラム違いを焼きました。今回はオープンクラムにしました...

パン作りは大変！場所を取る！手が汚れる！道具が必要！ 興味を持っても、なんだか...

バゲットから作る、メープルシュガーラスクです。バゲットをよく作る私は、たまに...

クルミを使ったパンを作っていると、なんだかクラムがくすむ。黒ずむ。色が悪くな...

私のロデヴ熱は冷めません。これは昨日焼いたクルミのロデヴです。色々な粉で、色...

私のロデヴにはルヴァンリキッドは外せません。これがないと始まらないのです。 私...

試作5回目のロデヴです。成形を改善する回ですが、今日はゴールなるかな？実は、す...

粉600gをニーダーで捏ねると、すごいラクして大量仕込みが可能です。 この日は、18...

包餡しないあんぱんを作りました。成形が変わると食感も変わるのがパンです。包餡...

たまに食べたくなるハムチーズパン。今回はマヨなしで作りました。 それほど難しく...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...