パン作りブログ– category –
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梅シロップ3日目
梅シロップ3日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 半分くらいまでエキスが上がってきました。今日も混ぜます。梅も青から黄色に変色してきました... -
【動画あり】梅シロップ2日目
梅シロップ2日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 瓶の底にはエキスが確認できます。毎日、瓶を天地逆転して混ぜます。氷砂糖が溶けて消えるまで... -
梅シロップ1日目
梅シロップを漬けて24時間が経過しました。今年は、梅シロップを作りながら、梅酵母を作っていく過程を記録します。 24時間経過しましたが、まだ大きな変化はみられませ... -
【動画あり】梅シロップ0日目
2024年の梅仕事は梅シロップと梅酵母です。梅酵母は梅シロップの出がらし梅で作ります。 その記録を取っていきます。 梅シロップの作り方 ＜材料＞ 青梅と氷砂糖は同量... -
【動画あり】パン作りにおける「発酵」を正しく理解するには
発酵の見極めは、時間や膨倍率だけでは決めることができません。60分たったから、だいたい2倍になったから。これでは、正しい見極めをしたことにはなりません。発酵には... -
パン作りでは当たり前のこと！「気泡は自然に入る」
「気泡は自然に入る」私がInstagramでよく言っていることです。この意味がわからない方がとても多いです。 そして、気泡はバゲットだけに入るものと思っている方、パン... -
会員限定記事にミルクハースレシピ公開します
会員限定記事でミルクハースレシピを公開します。サブスク会員の方のみが対象となります。 仕込み水に牛乳を使った、ほんのり甘くて優しい味のミルクハースです。形はラ... -
オーバーナイト9日、超熟成バゲットのご紹介
探究心を満たす実験をしました。オーバーナイト9日間のバゲットを2本も焼いてしまった！ オーバーナイト9日もして大丈夫なの？と思われると思います。 結果から言います... -
【動画あり】食パン2本を同時に窯入れ
皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もあるし、2斤と1斤を作る時もあります。2本作るときは窯入れは2本同時に1回で焼き上げます。... -
【動画あり】ハードパンのクープは楽しんで入れましょう
ハードパンのクープについては何度も書いてますが、クープにこだわりすぎて、クープだけに囚われてしまうと、焼き上がりに一喜一憂し、パン作りそのものが楽しめなくな... -
【動画あり】新講座で作るバタールのクラムをご紹介します
新講座で作るバタールのクラムをご紹介します。 バタールはバゲットより太くて短いパンです。クラムの割合がバゲットより多くなります。それだけ、クラムを感じることが... -
【動画あり】クープの秘密、知っていますか？
ハードパンに入れるクープ。クープが開いた！クープが開かない！色々悩みがありますが、クープは切れ目さえ入っていれば開きます。 どんな切れ目でも、生地が切れていれ...
