パン作りブログ– リアルな365日 –
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【動画あり】ふわふわをアップさせた中種ジャムパン
会員限定レシピの中種あんぱんの生地をさらに加水アップしました。ふわふわ度パワ... -
乗せるだけのウインナーパン
ウインナーパンと言うと、パン生地を巻きつけたり、編んだりする成形が多いですが... -
【動画あり】折り込み食パンの成形 ＜ダイジェスト＞
折り込み方もいろいろあるけど、どんなやり方でもちゃんと層になっていれば良いと... -
【動画あり】ニーダーでパン生地作り＜ダイジェスト＞
菓子系食パンのパン生地を作ります。この生地はちょっと甘くて、ちょっとリッチで... -
【動画あり】折り込み食パン＜菓子系食パン＞
昨日作ったパンは、ふわふわの折り込み食パンです。コーヒーシートを折り込んでい... -
【動画あり】丸7日（168時間）熟成したバゲット ＜実験＞
今日も朝から実験です。丸7日（168時間）熟成したバゲットを焼き上げました。 この... -
【動画あり】湯ゲルを入れたクッペ
一昨日作った湯ゲルで、生地を仕込みました。まだまだ精度が低いです。湯ゲルの良... -
【動画あり】ニーダーで生地作り！
ニーダーは捏ね機です。ホームベーカリーやミキサーと同じ。捏ねるということを機... -
【動画あり】72時間熟成したバゲットのクラム
72時間熟成したバゲットのクラムです。 まだ強い抵抗を感じる生地でした。生地とし... -
【動画あり】フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」
ドイツパンとは違う、フランスのライ麦パン「トゥルト・ド・セーグル」です。これ... -
【動画あり】72時間（丸3日）熟成のバゲット
今日のバゲットは72時間（丸3日）熟成のバゲットです。 そんなに放置していいの？... -
【動画あり】私のルヴァンリキッド
いろいろなパン種があるけれど、そのひとつ。ルヴァンリキッド。リキッドだから緩...
