パン作りブログ– category –
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【動画あり】このパン全部手作りです
買ってきたパンではありません。家庭製パンでもここまでのパンが作れるのです。皆さん、驚きませんか？ お店でしか焼けないと思っていたパンも、ちゃんと自宅で焼けるの... -
【動画あり】次回リリース！新講座で作るバタールのご紹介
現在、新しい講座の準備をしています。新講座はオーバーナイト製法を学び、バゲットとバタールを作る講習です。※講座名はまだ決めていません。 講習で作るバタール 講... -
菓子系食パンは型が汚れます
本日焼いたパンは、お砂糖・バターがタップリ入った菓子系食パンです。 焼き上がりを見ると、ところどころ焦げやバターがジュワっと滲み出ているところや、キャラメリゼ... -
新講座「オーバーナイト製法のバゲット」クラム紹介
次回講座のバゲットのクラムです。 ストレート製法で粗い気泡のクラムはとても難しいけど、オーバーナイト製法ならいとも簡単です。こちらのように、大小の気泡が全体に... -
オーバーナイト18時間のクッペから見る、自分の目指すべきパン作り
これは、オンライン講座の「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座のパン生地を使っています。 オーバーナイト18時間で作ったクッペです。外相・内相共に、... -
【動画あり】バーガーバンズは型がなくても作れます
バンズは型がなくても作れます。成形は丸パンと一緒の丸めです。 だけど、少しだけコツがあります。ポイントを外すと形が悪くなるのは、どのパンも同じです。 バンズか... -
【動画あり】次回リリースは「オーバーナイトバゲット」講座
新講座のご案内です。次回リリースは「オーバーナイトバゲット」講座です。 どんなバゲットを作るの？ 気泡ボコボコのバゲットを作ります まずは講座のバゲットを見てく... -
知識が先か経験が先か「オーバーナイトバゲット講座」の生地でリュスティック
新講座「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座の生地で作ったリュスティックです。 フランス生地なので、バゲット以外のフランスパンも自由に作れます。ク... -
【動画あり】気軽に作るチーズクッペ
難しく考えず、好きなフランス生地でチーズを巻き込んで作る、チーズクッペ。 別にフランス生地でなくてもいいのです。そして、クッペの形にしなくてもいいのです。丸で... -
【動画あり】少し形になってきたブルーベリーブレッド
しっとりふわふわのブルーベリーブレッドを開発中です。 水分たっぷりの重いフィリングを支えるには、しっかりした硬めの生地が安全。でも、私はしっとりふわふわのクラ... -
【動画あり】私のオーブンで最長サイズ！46cmバゲット
これ以上長いバゲットは焼けません。最長サイズの46cmバゲットです。両端が焦げました。ロング過ぎるのでどうすることも出来ません。細くて長い、シュッとしたバゲット... -
【動画あり】ビニール袋で一次発酵させたコーヒーロール
こんな発酵もアリ！のパン作りのご紹介です。 発酵はボウルでなければいけない理由はありません。今回はビニール袋で発酵させています。あのシャカシャカのビニール袋で...
