パン作りブログ– リアルな365日 –

ハードパンあるあるです。クープを入れたら生地がペタンコ！横に流れて扁平！そん...

今日のパン活はフランスパンの「フィセル」で作るミルクフランスです。 フィセルは...

砂糖を入れ忘れて大失敗したブリオッシュ生地の救済です。 ▼このミキシングでやら...

今日はブリオッシュ生地を作っています。バターがたっぷり配合される生地を手捏ね...

今日のパン活はハムチーズマフィンです。最初からハムもチーズもインしています。 ...

いつものパン作りダイジェスト動画（リール）なのですが、今回はなんと！トークリ...

ハードパンを作っていると、パン生地が流れるように横に広がり、扁平、ペタンコ、...

あっという間にここまで増えた元種。もう保存瓶が足りません！ 試してみたいことが...

皆さんは自分のオーブンをどのように使っていますか？ オーブンは道具です。ガスコ...

酵母比較実験が終了しました。まず、どちらの酵母も無事にバゲットとして焼き上が...

今日は酵母比較の実験中の最終日。オーバーナイトしたパン生地を焼き上げる日です...

バラ酵母元種の掛け継ぎ割合を変更して管理してみます。こうしてどんどん元種が増...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...