パン作りブログ– category –
-
見た目と美味しさは必ずしも一致しない「それがパン」
見た目が良いパンが、美味しいパンと思ったら、全然そんなことはなかった！見掛け倒しのパンはたくさんあります。今回作ったパンも、全然美味しくありませんでした。見... -
【動画あり】ボリュームのある三つ編みパン
ドドーンとボリュームのある食事パン。こんなパンをプレゼントされたら、嬉しくないですか？みんなでひとつのパンを分け合って食べる。それは幸せなひとときです。 こん... -
【動画あり】粉600gで大量生産の日
粉量600gで仕込み、これらのパンを一気に作ります。 量産するには、時間差で工程を進むことがポイント！オーブンがバッティングしないように、発酵で調整を取ります。 ... -
【動画あり】加水100％のチャバタ
加水100％で作ったチャバタ。チャバタはイタリアのパンです。成形がなく切りっぱなしなところは、フランスのリュスティックに似ています。 チャバタはスリッパの意味で... -
【動画あり】バゲット作りダイジェスト
私が作るバゲットは、ほとんどがワンボウルの捏ねない生地作りです。ボウルひとつで生地づくりが簡潔するので、手が汚れず、手軽に作ることが出来ます。 出来上がった生... -
【動画あり】パン作りに適した季節がやってきました！
パン作りに適した季節があるって知っていますか？特に四季のある日本では、年間通して気温が一定ではありません。パン作りに適した季節と、厳しい季節とに別れます。 春... -
【動画あり】粉1000gを爆焼きした日
今日は爆焼きしました。6時間でこれだけのパンを大量量産です。今回はオーブン1台を効率良く回して、計画的に焼き上げました。オーブンは2台持っているのですが、敢えて... -
【動画あり】仕込み1回で2色の生地を簡単に作る方法！
2色の生地を作りたいとき、皆さんはどんな方法で作りますか？色生地の作り方は、色々な方法があります。 一番簡単なのは、仕込み一回で済む方法です。ひとつの生地を半... -
【動画あり】パン作りで使う保存容器の紹介
パン作りでは生地を入れる容器が必要です。ベーカリーなら番重を使うところですが、家庭製パンの場合は、ボウルや蓋付きの保存容器を使うことになります。 私が日常パン... -
【動画あり】季節が変わると復温時間も変わります
春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早いです。 「私のキッチン環境では、復温にどれだけの時間が掛かるのかな？」しっかり把... -
【動画あり】食パンにもクラックは入ります
クラックは食パンにも入るって知っていますか？ クラックはハードパンだけに入るのではありません。どんなパンでも条件が揃えば入ります。だから、食パンにクラックが入... -
【動画あり】加水100％のチャバタ
やっとチャバタっぽくなってきました。以前のチャバタは膨らみすぎて、全然チャバタぽくなかったのです。今回はボリュームダウンさせました。これぞチャバタです。 チャ...
