パン作りブログ– category –

うず巻き模様の食パンは見た目も楽しい食パンです。この渦巻き成形はいくつも成形方法があります。成形方法が変わると、模様の出方も変わります。使い分けるといいです...

今日は時間がないので、急いでパンを作りたい！そんな時は簡単なフォカッチャです。 フォカッチャは成形がとても楽です。私の中では、高加水なのに失敗のない、安定の焼...

「そんなに長くオーバーナイトしていいのですか？」オーバーナイト5日間と言うと、必ず驚かれます。 「ダメな理由ってあるのですか？」逆に聞きたいです。 一般的にダメ...

ゴマ好きにはたまらない、ミニバンズと平焼きアンパン。どちらも成形にはテクニックがあります。そして平焼きには焼成のテクニックが大切です。 なぜなら、潰れ加減が大...

オンライン講座のオーバーナイトバゲットのテストベイクです。4日間オーバーナイトしています。 しっかり窯伸びして、バリバリの焼き上がりです。焼き色もよく、パン生...

ボリュームがあって、バランスの良い夏野菜のカレーパン。季節は夏ではないですが、そこはスルーしてください。 カレーフィリングの上に生の野菜を乗せています。チーズ...

実験のクッペ。5日後に焼こうとした生地は、結局8日間の長いオーバーナイトになりました。比較できるように、過去と同じクッペで実験しています。違うのはオーバーナイ...

フィリングが入るパンのポイントは、フィリングの偏りがないことです。これは作るパンの形にもよりますが、一口食べたとき、パンだけしかないのか？パンとフィリングが...

バゲットの表情はさまざまです。ツルっとしたバゲット。のっぺりしたバゲット。荒々しいバゲット。ガサガサしたバゲット。艶々したバゲット。色々あります。 私の好みは...

バゲットの作り方は色々ありますが、私は日々、このような感じで作っています。動画を見てくださいね。 オーバーナイト40時間だから特別な作り方をしているわけではあり...

生地づくりから、パンが焼き上がるまでを、ショート動画にしています。 粉からパンが完成するって、すごく面白くないですか？パン作りの面白いところは、素材の形を変え...

特にハードパンの場合「布取り」と言う、ソフト系パンにはない発酵の取り方をします。 布取りとは、キャンバス布を使った二次発酵のことです。 色生地は、キャンバス布...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もあるし、2斤と1斤を作る時もあります。2本作るときは窯入れは2本同時に1回で焼き上げます。...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早いです。 「私のキッチン環境では、復温にどれだけの時間が掛かるのかな？」しっかり把...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビてしまうこともあります。 なぜ発酵するのか？ 収穫した梅には自然界に存在する様々な菌...

私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。 バゲットは高温が命！最高温度で！と思っている方、本当にそうですか？ バゲットは何度で焼け...

最近、インスタグラムに、パン作りのリールを投稿しています。 簡単なダイジェストですが、粉からどうやってパンが作られていくのか？映像を見ることで一連の流れを知る...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶は、昨日発酵を止めた梅シロップです。濁りはありますが、もう発泡はしていません。し...

久しぶりに惣菜パンを作りました。捏ねはニーダーにお任せです。 私は機械捏ね専門です。疲れてしまうので手捏ねはしません。パン作りは、頑張らずに機械に頼っても良い...

一昨日焼いたバゲットの内相です。 厚膜の蜂の巣。大きな気泡でした。 私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。すぐに食べ...

オンライン講座「オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール」の受講生様に向けた投稿です。 講座と同じ配合でオーバーナイト48時間バゲットを作りました。発酵時間を...

バゲットは手作りできないパンと思っている方、いませんか？確かに難しいパンですが、不可能なパンではありません。自宅でも本格的なバゲットを作ることができます。 無...

仕込み粉500gで焼いた、モハベレーズンのワンローフブレッド。簡単に言えばレーズンパンです。 ワンローフは分割せずに一つの生地を塊のまま型入れしたパンのことです。...

タイムラプスで発酵を撮影しました。酵母が発酵して、ムクムクと嵩が増えてくる様子がわかります。ちょっとおもしろいですよ。 これは元種と言って、ドライレーズンから...