パン作りブログ– category –
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自家製酵母でもロングオーバーナイトが可能です
私は長いオーバーナイトを取る製法でパンを作ることが多いです。 オーバーナイトも色々あって、翌日に焼き上げるもの、3日後に焼き上げるもの、5日後に焼けき上げるもの... -
【自家製酵母】真冬のルヴァン酵母の起こし方
真冬のルヴァン種作り。ルヴァン種も色々な作り方があります。健全なルヴァン種が完全するのであれば、どんな作り方でも良いのではないかな？と私は思っています。 と、... -
【菓子系の折込食パン】サクッとしたクラストとフワフワのクラムが美味しい菓子系食パン
菓子系食パンといえば、折り込み生地の食パンを良く作ります。折り込みパンと呼ばれるものの、食パン編です。 折り込みパンは小型のパンから、食パンのような大型のもの... -
【動画あり】こんな贅沢なパンはパン屋さんには売っていない
5日間の長時間熟成発酵したカンパーニュ。家庭製パンの美味しさの限界に挑戦しています。 ひとつのパンをここまで管理して焼き上げるパン作りは、とても贅沢なパンです... -
これが何か？わかりますか？
先日から実験している続きです。これが何か？皆さんわかりますか？ これは小麦粉から取り出したグルテンです。 先日も同じことをしましたが、今回は粉の種類を変えまし... -
家庭用オーブンで焼くバゲットの限界に挑戦
私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。 バゲットは高温が命！最高温度で！と思っている方、本当にそうですか？ バゲットは何度で焼け... -
【動画あり】パンチには種類がある
パンチはひとつではないって知っていますか？ 大きく分けて、「強いパンチ」「弱いパンチ」の2つ。そしてパンチの種類です。パンチも一種類ではありません。色々なパン... -
坊主の角食
坊主の角食を焼きました。 坊主って知っている？ 写真のような、肩の落ちた角食になりきれなかった形のことを坊主と言います。 坊主になる原因は色々考えられますが、一... -
かぼちゃ生地から3種類のパンを作る
昨日焼いたパンです。10月はハロウィンにちなんで、かぼちゃパンを数種類作りたかったのですが、全く作れずに今回のみで終わりました。 今回のパン作りは、かぼちゃ生地... -
秋なので、栗のパン
先日焼いた栗のパン。芥子の実を付けて栗っぽくしていますが、失敗。丸になってしまいました。 三角に成形したのに、膨らんだら丸になってしまい、まったく栗の形に見え... -
【動画あり】焼成中のオーブン！何度みても楽しい窯伸び動画
生地がオーブンの中でもメリメリ窯伸びしていく風景を動画にしました。 私、このシリーズ大好きです。撮影出来るときはなるべくカメラに収めています。そして、焼き上が... -
巨大オリーブのロデブ風（高加水パン）
オリーブが大好きな私は、今日はオリーブが香る美味しいパンを作ろう！と、朝から決めていました。 いつもは、スタジオに入ってから、どんなパンを作ろうか計画を立てる...
