パン作りブログ– リアルな365日 –

懐かしい写真を見つけました。10年前、まだビストロを使っていた頃のバゲットです...

詰まったクラム・ボコボコのクラム。想像してみてください。 似たような配合なのに...

仕込み粉500gで焼いた、モハベレーズンのワンローフブレッド。簡単に言えばレーズ...

久しぶりに発酵かごを使ったカンパーニュを作りました。 今回はフィリングを守るた...

フロランタンと言えば焼き菓子ですが、バゲットを使ってフロランタン風ラスクを作...

太いパリジャンを焼きました。長さはパン屋さんのパリジャンとは違います。家庭用...

世の中には様々なカンパーニュがありますが、その作り方も様々です。 例えば私のこ...

今日も食パン。我が家は子どもたちが夏休みで、食べる量も増えています。 シンプル...

バゲットを焼きました。こんなバゲットを家庭でも作ることができます。 自宅で焼く...

毎日食べたいパンは、シンプルなパン。中でも食パンは定番中の定番です。 皆さんは...

いつも作るカンパーニュとは少し成形を変えました。より田舎っぽく。素朴にするた...

新しい粉を使って、新しい食パンのレシピ開発をしています。 使用小麦は、国産小麦...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

たまに食べたくなる全粒粉100％の食パン。全粒粉100％となると特徴が強くなるので...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...