パン作りブログ– category –
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【動画あり】ウインナーロール成形動画
ウインナーロールの成形動画になります。 ウインナーロルは生地を伸ばして巻きつける成形です。 インスタに公開した動画なので、尺の関係上途中から早送りですが、棒状... -
【動画あり】45cmロングバゲット窯出し
家庭製パンでは、家庭用オーブンがネックになることがあります。それはハードパンです。 思ったように焼けない！と一番感じるパンがハードパンなのです。食パンや菓子パ... -
丸めの次に大切なもの、知っていますか？
丸めの次に大切なのはなにか？皆さん知っていますか？これは成形の問題です。 それは、伸ばしです。 コロネやウインナーロールなど、生地を紐状に伸ばしていく成形です... -
45cmのロングバゲット
ハードパン講座のテストベイクです。長い1本を焼きました。 家庭用オーブンで焼ける最長サイズのバゲット。私のオーブンでは45cmが限界です。無理すれば47cmですが、端... -
【動画あり】6月梅雨のベタつく生地の対処法
6月はベタつくシーズンです。そう湿度です。 日本の6月は梅雨の時期で、湿度が高く、パン生地がベタつくシーズンです。扱いにくい時期ですよね。その中で、パン焼きをし... -
【動画あり】パン屋のベーグルはケトリングしない
皆さんベーグルって作りますか？ ベーグル作りをされた方なら、ケトリングって何かわかると思います。お湯で茹でるあの作業。ベーグルがツルツル・ペカペカ光り、ムチっ... -
製パンの衛生管理「除菌」
パン作りの衛生管理、皆さんはどんなことを意識していますか？ パン作りは「酵母菌」を扱います。酵母菌を働かせて作るのがパンです。つまり、微生物が活動しやすい環境... -
クイズ、山食パンあるある！
以前、インスタで出したクイズです。 質問です。この山食、どこが悪いか考えてみましょう！ 悪いところは見つかりましたか？よく見てくださいね。 答え。山の高さが揃っ... -
塗り玉のポイント！知っていますか？？
塗り玉って実はとても難しい作業だと私は思っています。慣れないうちは、かなりの方が塗り玉で失敗しています。そして、その失敗に気がついていないことが多いのも事実... -
【動画あり】タイムラプスで酵母の発酵風景を撮影
もこもこ酵母が膨らむ様子を撮影しました。 この手の映像は見ているだけでも楽しいです。今日の酵母は二倍まで4時間半でした。 酵母って生き物なんだなぁと改めて思いま... -
【動画あり】久しぶりのラトラ100%バゲット
今日焼いたパンは、久しぶりラトラ100%のバゲットです。バキバキの焼き上がりになりました。 レシピは、私がYouTubeで公開しているものを使っています。 ラトラとは「ラ... -
台の上で丸めるメリットを考えてみる
手の平の上で丸めるより、丸めは台の上で！と私は常々お勧めしています。 台の上で丸めると、作業性が良く、効率的なのです。 手の平の上では、小さな面積で1個しか丸め...
