パン作りブログ– リアルな365日 –

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座の第4期がスタートして4日。そろそろ作りはじ...

モルトシロップ入りの仕込み水を作る方法をご紹介します。 別々で計量したら手間な...

私が作りたかったブルーベリーブレッドがやっと完成しました。 このブルーベリーブ...

ハードトーストと塩パン。暑い夏は、リーンなパンに塩気の強いハムや肉を添えて、...

入れたはずの練乳クリームが、どこを探しても見当たりません。確かにパン生地にフ...

あん食パンは、日本の和を感じる食パンです。甘い系のパンはそれほど好きではあり...

ジャンボで存在感のある自家製酵母パン。すごく大きいサイズです。 自分で育てた酵...

日本ならではの和を感じる食パン「あん食パン」。あんぱんにしないで、食パン型に...

毎日がパンのオンライン講座、「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講...

ブルーベリーブレッドといえば、頭に思い浮かぶのは、あのお店ではないでしょうか...

私の場合、年間通して一番多く作るパンがバゲットです。それだけ大好きなパンです...

私の食べたいブルーベリーブレッドは、ふわふわなクラムのブルーベリーブレッドで...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...