パン作りブログ– category –
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2分割して焼き比べたバタール
2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロングサイズなので、一回の焼成で1本しか焼くことができません。私は同じオーブンを二台... -
自家製酵母のカンパーニュ
こちらは自家製酵母で作ったカンパーニュ。シンプルなプレーンのカンパーニュです。 毎日食べるパンは甘くないさっぱりしたパンが好みです。つまり、ごくごく普通の食事... -
キタノカオリ加水80％フィセル
キタノカオリのフィセルです。キタノカオリは吸水が良い粉なので、加水80%でも余裕で入ります。生地の扱いも楽で苦労が少ないです。逆に加水率が低いほうが、生地が硬く... -
自家製レーズン酵母のショコラリュスティック
自家製レーズン酵母で仕込んだ簡単リュスティック。ぷっくり膨らんで可愛く焼けました。 フィリングにはチョコチップとマカダミアナッツのダイスが入っています。 リュ... -
ふわふわのミルクハース
牛乳パンのミルクハース。楕円形にクープが入った形がとても特徴的です。カカオの実のような形です。 優しい牛乳風味のふわふわのパン。牛乳食パンの生地で成形を変えて... -
新年に作り直した酵母たち
年明け早々に作り直した酵母たち。 新しく起こしたレーズン酵母と、その酵母から作った元種です。そしてライ麦ルヴァン。キッチンスタジオの環境でも、今までの自宅キッ... -
加水73%のバタール
加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って実は適性があるんですよ！知っていましたか？ バタールだから3本と決まってるわけでは... -
加水73%のバタール
加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありませんか？あれがバタールです。バゲットよりも太くて短い、ずんぐりむっくりした形をしてい... -
加水71.6%のバタール
ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違いのバタールを焼き比べました。 サイズ感、伝わるでしょうか？バタールは太いのです... -
自家製酵母で作るクルミとレーズンのカンパーニュ
自家製酵母で作る我が家の定番的なパン！クルミとレーズンのカンパーニュです。 このようなフィリング入りの生地の場合、気をつけるべきことがあります。フィリングが入... -
機械捏ねのミニミニバゲット
機械捏ねで生地作りをしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも機械捏ねでも、どちらでも作ることが可能です。 パン生地作りに、手捏ねだから美味しい、機械... -
雑穀カンパーニュとパン職人
雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパンは、なかなか近所では売っていません。 売っていないものは自分で作りましょう！手作りの醍醐味です。 ...
