パン作りブログ– category –
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久しぶりの本格ハードパン！自家製酵母のカンパーニュ
ここ最近はソフトフランスばかり作っていたので、ハードパンが恋しくなりました。 そこで、久しぶりにカンパーニュを焼きました。自家製レーズン酵母とルヴァン酵母で仕... -
パン生地をどんどんアレンジして「ガーリックフランス」
先日は「牛乳ソフトフランス生地」を使い、プレーンなクッペ、ミニバゲットを作る動画をYou Tubeに公開しました。 今回は牛乳ソフトフランス生地でガーリックフランスを... -
次回のYouTubeは「クープがよく開く理想のパン！ソフトフランス」
次回のYouTube動画は、こちらの「クープがよく開く理想のパン」にしようかな？と考えています。 このパンはどんなパン？？ これはバゲットの成形練習に使えるソフトフラ... -
キタノカオリで作る加水80％のバタール
キタノカオリのバタールです。家庭用のオーブンではこれ以上長いものは焼けませんので、バゲットと呼ばずにバタールになります。。 私はフィセルサイズはほとんど焼きま... -
加水100％のチャバタにハマっています
最近ハマっているのが、高加水のチャバタ。 今は加水100％で焼き続けています。（まだ、理想には達していません） こちらは昨日1回目に焼いたチャバタです。どこがチャ... -
YouTube撮影用のパン
自家製レーズン酵母元種オンリーで焼くカンパーニュ。 これがとても大きく膨らむのです。クープが少し引っかかっているのが気になりますが、これで完成とします。 焼成... -
ギャップが激しくて楽しいプチブール
先日焼いたプチブール。バリバリハードに見えるけど、実はふわふわというギャップが激しいパンです。こちらはYouTubeの動画にしたいと思っています。 このレシピは味や... -
冷凍生地で折り込みパン
冷凍生地を使った折り込みパンです。 冷凍生地は、家庭製パンではあまり馴染みがないと思います。冷凍生地も色々ありますが、今回は自分で作ったパン生地を冷凍保存して... -
折り込みシートを使った菓子パン
市販の折り込みシートを使った菓子パンです。シートはピンク色が可愛い、ソントンのとちおとめシートです。これが甘かった～～。 我が家では甘いパンはあまり食べないの... -
【動画あり】加水78%のバゲット成形はこんな感じです
インスタのIGTVに加水78%バゲット成形動画を公開しました。 家庭製パンのバゲット成形と、パン職人のバゲット成形が同じである必要はないと思っています。それぞれ、求... -
バゲットの内相が良い時
今回焼いたバゲットは、内相がとても良かったです。狙ったとおりのクラムになりました。 バゲットのクラムに求めるものは、皆さんそれぞれ違います。気泡がボコボコ入っ... -
可愛いカラフルなミニバゲット！
フランス生地のアレンジです。検証シリーズの焼成方法「オーブンシートの被せ焼き」で焼いています。 サイズは32cmほどです。カラフルな4種類のフランス生地を作り、プ...
