パン作りブログ– リアルな365日 –

今、取り掛かっているパン作りは、4時間で完成するフランスパンです。4時間と言う...

私のバン活動は、仕事（パン職人）から帰宅してからスタートします。パン作りに、...

最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。 最初は6...

2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロン...

こちらは自家製酵母で作ったカンパーニュ。シンプルなプレーンのカンパーニュです...

キタノカオリのフィセルです。キタノカオリは吸水が良い粉なので、加水80%でも余裕...

自家製レーズン酵母で仕込んだ簡単リュスティック。ぷっくり膨らんで可愛く焼けま...

牛乳パンのミルクハース。楕円形にクープが入った形がとても特徴的です。カカオの...

年明け早々に作り直した酵母たち。 新しく起こしたレーズン酵母と、その酵母から作...

加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありません...

ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...

ぱっとみて、これのどこが失敗なの？と思った方。パンの味としては失敗ではないの...

たまに食べたくなる全粒粉100％の食パン。全粒粉100％となると特徴が強くなるので...

賞味期限がすっかり過ぎてしまった小麦粉。さて、どうしよう。こんなことみなさん...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。 バゲット...

最近、インスタグラムに、パン作りのリールを投稿しています。 簡単なダイジェスト...

昨日焼いた「旨パン職人」で仕込んだたバゲットです。朝食用にカットしました。見...

久しぶりに惣菜パンを作りました。捏ねはニーダーにお任せです。 私は機械捏ね専門...