パン作りブログ– リアルな365日 –

加水80%のミニクッペです。いつもと成形を変えました。クッペの成形もいろいろな形...

ウインナーロールの成形動画になります。 ウインナーロルは生地を伸ばして巻きつけ...

家庭製パンでは、家庭用オーブンがネックになることがあります。それはハードパン...

丸めの次に大切なのはなにか？皆さん知っていますか？これは成形の問題です。 それ...

ハードパン講座のテストベイクです。長い1本を焼きました。 家庭用オーブンで焼け...

6月はベタつくシーズンです。そう湿度です。 日本の6月は梅雨の時期で、湿度が高く...

皆さんベーグルって作りますか？ ベーグル作りをされた方なら、ケトリングって何か...

パン作りの衛生管理、皆さんはどんなことを意識していますか？ パン作りは「酵母菌...

以前、インスタで出したクイズです。 質問です。この山食、どこが悪いか考えてみま...

塗り玉って実はとても難しい作業だと私は思っています。慣れないうちは、かなりの...

もこもこ酵母が膨らむ様子を撮影しました。 この手の映像は見ているだけでも楽しい...

今日焼いたパンは、久しぶりラトラ100%のバゲットです。バキバキの焼き上がりにな...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

たまに食べたくなる全粒粉100％の食パン。全粒粉100％となると特徴が強くなるので...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...