パン作りブログ– リアルな365日 –
-
パン作りブログ
リベンジ2斤角食のクラム
先日のリベンジ2斤角食。スライスしました。 見た目も大切ですが、中身も大切です... -
パン作りブログ
キタノカオリ加水80%ロングバゲット
この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。 ... -
パン作りブログ
リベンジ!2斤角食
先日久しぶりで焼いた角食は、見事に坊主で撃沈しました。 そこで、鈍った感を取り... -
パン作りブログ
愛用している食パン型
私の2斤型は浅井商店さんの型です。 ▼浅井商店さんより転載 形のいい山食を焼くた... -
パン作りブログ
36時間オーバーナイトのバゲットはとてもエアリー
36時間オーバーナイトさせたバゲットのクラムです。とても素晴らしい内相でした。... -
パン作りブログ
1回の窯入れ量を把握していますか?
パン焼きをしていると、仕込む生地量をどれくらいにするか?悩みませんか?? 家族... -
パン作りブログ
焼成温度230℃オーブン付属天板で焼くバゲット
オーブン付属天板を使い、230℃で焼いたバゲットです。今回はバゲットを焼くための... -
パン作りブログ
18時間冷蔵発酵、のっぺりツルツルバゲット
18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クー... -
パン作りブログ
加水90%のチャバタ
高加水の瑞々しいモチっとしたパンは、たまに食べたくなります。頻繁ではないので... -
パン作りブログ
加水80%のプチフランス
この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これには狙いがありま... -
パン作りブログ
自家製酵母のカンパーニュ2種
私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが多いです。お砂糖やバ... -
パン作りブログ
ハードパンのスチームを変えてみる実験
今回はスチームの実験をしました。 オーブンスチームだけがスチームではありません...
























