パン作りブログ– リアルな365日 –

先日のリベンジ2斤角食。スライスしました。 見た目も大切ですが、中身も大切です...

この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。 ...

先日久しぶりで焼いた角食は、見事に坊主で撃沈しました。 そこで、鈍った感を取り...

私の2斤型は浅井商店さんの型です。 ▼浅井商店さんより転載 形のいい山食を焼くた...

36時間オーバーナイトさせたバゲットのクラムです。とても素晴らしい内相でした。...

パン焼きをしていると、仕込む生地量をどれくらいにするか？悩みませんか？？ 家族...

オーブン付属天板を使い、230℃で焼いたバゲットです。今回はバゲットを焼くための...

18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クー...

高加水の瑞々しいモチっとしたパンは、たまに食べたくなります。頻繁ではないので...

この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これには狙いがありま...

私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが多いです。お砂糖やバ...

今回はスチームの実験をしました。 オーブンスチームだけがスチームではありません...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...