パン作りブログ– リアルな365日 –
-
パン作りブログ
加水73%のバタール
加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありません... -
パン作りブログ
加水71.6%のバタール
ここ最近は、4時間縛りのバゲット&バタールをずっと焼いています。この日は加水違... -
パン作りブログ
自家製酵母で作るクルミとレーズンのカンパーニュ
自家製酵母で作る我が家の定番的なパン!クルミとレーズンのカンパーニュです。 こ... -
パン作りブログ
機械捏ねのミニミニバゲット
機械捏ねで生地作りをしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも機械捏... -
パン作りブログ
雑穀カンパーニュとパン職人
雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパンは、なかなか近所... -
パン作りブログ
ラ・トラディション・フランセーズ のバゲット
ラ・トラディション・フランセーズ (通称ラトラ)100%のバゲット。 ラトラは... -
パン作りブログ
全粒粉100%のワンローフ
全粒粉のサンドが食べたくなって作りました。あの香りと食感が独特なので、無性に... -
パン作りブログ
ハードパンの神器「ステンレス板と銅板」
ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く... -
パン作りブログ
自家製酵母のカンパーニュ
自家製酵母種を2種類使って仕込んだカンパーニュです。 前日から仕込み、12時間冷... -
パン作りブログ
ノンフライヤーで作るパン
今回はちょっと異例のパン焼きをしていました。企業さんからの依頼で、オーブンで... -
パン作りブログ
ノンフライヤーでのパン焼きにハマる日々
ノンフライヤーで有名なCOSORIさんの依頼で、オーブンではなく「ノンフライヤーを... -
パン作りブログ
加水110%高加水パン
加水110%高加水パンです。加水110%とは、粉100に対して、水が110入ったパンのこと...
























